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炊き方
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| 1. |
小豆を選別、水洗いした後、鍋にたっぷりの水といっしょに入れて中火にかけ、沸騰させる。
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| 2. |
沸騰したら差し水をするという操作を2回繰り返す。
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| 6. |
鍋に小豆と水を入れ、沸騰させながら柔らかくなるまでゆでる。
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| 7. |
指で簡単につぶれるくらいに柔らかくなればよい。
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さらし方
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| 11. |
小豆の粒をつぶさないように、静かに流水を注ぐ。
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| 12. |
しばらくおき、小豆が沈めばにごった上澄みを捨てる。
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| 13. |
再度水を注いでしばらくおき、上澄みを捨てる。
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| 14. |
上澄みが透明になるまでこの操作を繰り返す。
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| 16. |
小豆の粒がつぶれないように軽く水気を絞る。
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