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よもぎの下処理




よもぎ		適量

重曹		少量


鍋

さらし

包丁

1.	よもぎの先の部分のみ切っておく。

2.	鍋に湯を沸かし、重曹を少量加える。

3.	よもぎの先の部分のみ入れてゆでる。

4.	やわらかくなるまでゆでる。
	ゆですぎると、色が悪くなりますよ。

5.	氷水の中に移す。
	急冷することで、鮮やかな緑色を保てます。

6.	完全に熱が取れるまで冷ます。

7.	さらしに取り、水分をきる。

8.	さらしを使ってしっかり水気を絞る。

9.

包丁で細かく刻む。

10.

出来上がり。

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