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| 約600g |
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| 栗 |
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1000g |
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| 上白糖 |
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100g |
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| 水 |
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100ml |
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| 1. |
栗を30分蒸す。
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蒸し時間は栗の大きさによって違いますが、中心までしっかりと蒸します。
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| 2. |
包丁で半分に切る。
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半分に切って、中身が黒かったり、異臭がしたりするものは、全体の風味を悪くするので、取り除きます。
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| 6. |
うらごした栗の半分を加え、しっかりと火を通す。
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| 7. |
全体がなめらかに混ざったら、残りの栗を加え、さらに炊く。
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| 8. |
手で触ってみて、手につかない程度に水分を飛ばす。
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| 9. |
バットなど平らな容器に小分けにし、水でぬらして固く絞った布巾をかけて常温で冷ます。冷めれば、乾燥しないようにラップフィルムに包んで冷蔵庫で保存する。
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