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| カスタードクリーム |
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350g |
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牛乳 |
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250ml |
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バニラのさや |
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1/4本 |
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卵黄 |
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3個 |
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グラニュー糖 |
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75g |
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薄力粉 |
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30g |
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| 生クリーム |
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200ml |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラまたは木ベラ |
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1 |
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| 裏ごしまたは粉ふるい |
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1 |
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| 鍋 |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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カスタードクリームを作る
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| 1. |
バニラのさやを縦に裂き、中の種子を取り出して牛乳に加える。さやも入れて火にかけ、沸騰直前まで温める
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| 2. |
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を一度に加える。
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| 3. |
すぐに泡立て器でよく混ぜてグラニュー糖を溶かす。
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| 4. |
さらに白っぽくなるまで混ぜる。このくらいまで混ぜるとほかの材料が混ぜやすく、また卵に直接牛乳の熱が伝わりにくくなるので凝固しない。
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| 5. |
ふるった薄力粉を一度に加えて軽く混ぜ、１を加えて溶きのばす。
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| 7. |
中火にかけ、木ベラを絶えず動かして混ぜながら、焦がさないように炊く。
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| 8. |
鍋の底から火が入り、固まってくる。これをしっかりはがしながら焦がさないように炊く。
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| 10. |
クリームにつやが出て、木ベラで持ち上げてタラタラと落ちるようになったらでき上がり。
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| 11. |
バットに薄く流し、乾燥しないように表面にラップをぴったり貼り付けて覆う。
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| 12. |
氷水に当てて素早く冷やす。ゆっくり冷やすといたみやすいクリームなので、薄くして早く冷やす。
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| 13. |
冷えたらボウルに移す。
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このときにバットからきれいにはがれないのは炊き方が足りなかった証拠。
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| 14. |
ゴムベラまたは木ベラで混ぜてカスタードクリームを柔らかく戻す。
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生クリームを泡立てる
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| 15. |
生クリームを固めに立てる。
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クレーム・ディプロマットは、シュー生地などの中に詰める場合は柔らかめでも大丈夫だが、ミルフイユやミルクレープなど、形をとどめたいものに使用する場合は固めに立てる。
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混ぜ合わせる
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| 16. |
ふたつのクリームを混ぜ合わせて、クレーム・ディプロマットのでき上がり。
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