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| バター |
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150g |
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| グラニュー糖 |
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150g |
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| 卵（Mサイズ） |
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150g |
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| 薄力粉 |
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150g |
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| ベーキングパウダー |
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2g |
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| レモンの皮 |
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2個分 |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 1. |
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
卵はよく溶きほぐし、冷たすぎない温度（30℃位）にしておく。
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卵が冷たすぎると、バターが冷えて固まってしまうため。冷たい場合は、湯煎につけながら混ぜると良い。
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| 2. |
バターを混ぜやすい固さに調節しておく
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バターの固さは、手応えのある固めのポマード状。柔らかすぎると空気の含みが悪くなり、出来上がりにまで影響する。
かたまりのまま冷蔵庫から出しておくと、周りだけ柔らかくなり、中心が固いままになったりするので注意する。
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| 3. |
ボールにバターを入れ、泡立て器で混ぜる。
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この時、混ぜるのに力がいる位の固さがよい。混ぜやすく柔らかい固さのバターは、空気の含みが悪くなるので注意する。
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| 4. |
バターが均一な状態になれば、グラニュー糖の一部を加える。
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| 5. |
加えたグラニュー糖が混ざったら、また一部加えるという作業をくり返す。
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| 6. |
グラニュー糖が全部入ったら、白っぽくなるまで充分に撹拌する。
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ここでの空気の含ませ方が、でき上がりに大きく関わってくる。疲れる作業だが、手を抜かないことがポイント。
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| 8. |
卵を加えた後しっかり混ぜ、混ざったら１回目より少なめに卵を加え混ぜる（この写真はまだ混ざりきっていない状態）。この作業を繰り返し、4〜5回に分けて卵が全部入るようにする。
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ここが二つ目の重要ポイント。卵を入れるとき、混ざりきっていないのに次の卵を加えると、必ず分離する。きちんと混ざっていないときは軽い手応えだが、しっかり混ざると重たい手応えになる。また、混ぜすぎても余分な空気が入りすぎることになるので注意する。
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| 9. |
卵を加え終わったらバニラエッセンスを入れる。
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| 10. |
次にレモンの皮も加え混ぜる。
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レモンはよく洗って、表面の黄色部分だけをすりおろして使う。
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| 11. |
粉を一度に加え、木ベラで切るように混ぜる。
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| 12. |
混ざってきたら、木ベラを全体に大きく円を書くように動かし、艶が出た状態になるまで混ぜる。
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つやが出るまで混ぜることにより、小麦粉のグルテンが出てくる。そうすることにより生地が力強くなり、しっかり上がてくれる。
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| 13. |
でき上がりの生地はぼそついた感じではなく、つやのある状態にする。
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