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| ローマジパン |
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40g |
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| バター |
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160g |
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| 卵黄（Ｍサイズ） |
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4個 |
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| バニラエッセンス |
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適量 |
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| ホワイトラム酒 |
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20ml |
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| グラニュー糖 |
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80g |
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| 卵白 |
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120g(4個分) |
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| グラニュー糖 |
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80g |
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| 塩 |
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ひとつまみ |
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| 薄力粉 |
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95g |
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| 浮き粉 |
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80g |
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| ベーキングパウダー |
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1.5g |
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| 香辛料（メース､オールスパイス､シナモンなど） |
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好みで適量 |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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2 |
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| ゴムベラまたは木ベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 粉ふるいまたはザル |
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1 |
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準備
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| 1. |
バターは前もって常温に出しておく。
薄力粉､浮き粉､ベーキングパウダー、香辛料を合わせてふるう。
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生地を作る
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| 2. |
ローマジパンに1/2量のバターを加えてダマができないように混ぜる｡
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台の上にすりつけるようにして混ぜ合わせることにより、マジパンのダマをなくす。ここできちんとダマをなくしてしまわないと、最後まで残ってしまう｡
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| 3. |
ボールで残りのバターを柔らかくし、そこに１を加え混ぜる｡
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| 5. |
全体が白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜる｡
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| 7. |
別のボールで卵白を泡立てる｡
まず卵白のコシを切るように混ぜ、塩を加える｡
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| 8. |
グラニュー糖を数回に分けて加えながら、ツヤのあるなめらかなメレンゲを作る｡
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| 10. |
しっかりと混ざったら、残りのメレンゲを加える｡
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| 11. |
メレンゲがマーブル状に混ざった状態で、ふるった粉類を加え、混ぜ合わせる｡
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