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| 薄力粉 |
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125ｇ |
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| 強力粉 |
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125ｇ |
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| 水 |
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130〜150ｍｌ |
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| バター |
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225ｇ |
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| 塩 |
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5ｇ |
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| 打ち粉 |
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適量 |
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| ボウル（直径24ｃｍ） |
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1 |
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| カード |
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1枚 |
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| 麺棒 |
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1本 |
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| 刷毛 |
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１個 |
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| ビニール袋又はラップ |
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１枚 |
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| 1. |
合わせてふるった粉の中に冷たく固いバターを入れ、２〜３ｃｍ角に刻む。
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| 2. |
冷水に塩を溶かし、全体にふりかけるようにして加える。
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| 3. |
粉と水分をなじませるように大きく全体に合わせる。
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下からすくい上げるように混ぜる。
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| 4. |
およそひとつにまとめる。
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バターは塊のまま残っていてよい。
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| 6. |
打ち粉をしながら、幅20cmくらいで、縦の長さが幅の約３倍になるように生地をのばす。
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| 7. |
三つ折りにする。続いて向きを変えてもう一度伸ばし、３つ折りを行い、冷蔵庫で休ませる（三つ折り２回）。この後は通常のパイ生地と同じように三つ折り２回で休ませながら６回まで行う。
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写真は三つ折り１回目。
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