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| パータ・サバラン |
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フランスパン用粉 |
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120g |
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グラニュー糖 |
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12g |
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塩 |
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２g |
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ドライイースト |
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６g |
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水 |
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60ml |
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卵 |
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60g |
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バター |
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35g |
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| ボウル(直径21cm) |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| カード又はゴムベラ |
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1 |
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| 鍋（湯煎に使用） |
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1 |
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| 1. |
粉の入ったボウルに、グラニュー糖、塩、ドライイーストを加える。
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イーストは予備発酵が必要ない顆粒状のインスタントドライイーストを使用。生イーストを使う場合は15gを配合の水で溶かして用いる。。
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| 3. |
前もって混ぜておいた水と卵を加える。
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水は夏期は常温でよいが冬期はぬるま湯（人肌程度）を使用し、卵も湯煎で少し温めたものを使用する。
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| 6. |
約5〜10分練り続け、少しなめらかになれば木ベラに持ち替える。
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| 7. |
バターの一部を加える。混ざればまた一部を加えるという作業を繰り返す。
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バターは溶かして粗熱の取れたものを使う。
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| 9. |
内側にバターを薄く塗ったボウルに、まとめた生地を入れる。
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| 10. |
ラップフィルムをかけて、約30℃の湯の上に浮かせる。布で覆い、約30分保温する。
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夏なら戸外へ、冬なら暖房機などをうまく利用すればよい。生地の温度が45℃以上だとイーストに変化があり、60℃を超えるとイーストが死滅してしまうので温度には注意する。
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| 11. |
約2倍に発酵すればでき上がり。成形に移る。
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