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| ４人分 |
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| 鶏もも肉（骨付き） |
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４本 |
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| 小麦粉 |
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適量 |
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| 黒オリーブ |
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１６個 |
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| 白ワイン |
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１５０ｍｌ |
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| 鶏の出し汁 |
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４００ｍｌ |
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| ペペロナータ |
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にんにく |
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１片 |
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玉ねぎ |
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１個 |
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赤ピーマン（大） |
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１個 |
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黄ピーマン（大） |
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１個 |
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トマト（缶詰） |
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３５０ｇ |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝ･ｵﾘｰﾌﾞ油 |
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適量 |
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| イタリアン・パセリ |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| フライパン |
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１ |
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| ボウル |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| 木杓子 |
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１ |
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| トング |
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１ |
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| 1. |
ペペロナータを作る。フライパンにオリーブ油と皮と芽を取り除いたにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくが色付いて香りが油に移れば取り出す。
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油で”煮る”感じでゆっくり、じっくり香りを出します。
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| 2. |
玉ねぎの薄切りを加え、しんなりするまで炒める。炒まれば、縦8等分に切り分けたピーマンを加え、炒める。
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ピーマンはヘタと種を取り除きます。炒めるときに素材へ塩をすると旨みが一層引き立ちます。
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| 4. |
塩、こしょうで味を調え、ペペロナータの煮込み上がり。
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| 5. |
鶏もも肉をぶつ切りにする。
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鶏の水炊き用の骨付きもも肉でもOK！
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| 6. |
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、塩、こしょうして小麦粉をまぶした鶏肉を皮目から焼く。皮目がこんがり焼ければ裏返し、もう片面も焼く。
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慌てず、焦がさず、こんがり焼きます。
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| 7. |
両面、こんがり焼ければ、余分な焼き油を取り除く。
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| 8. |
黒オリーブ、白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
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| 10. |
ペペロナータを加えて下味の塩をし、イタリアン・パセリのみじん切りの半量を加えて煮込む。
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煮込み料理の場合、下味の塩が命なので、忘れずに！
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| 11. |
鶏肉に火が通り、煮汁の濃度がよければ味を確認し、塩､こしょうで味を調えて完成！
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塩味はバッチリ付けましょう！
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