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| 4人分 |
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| カジキのコンフィ |
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カジキ(100g､1.5cm厚さのもの) |
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4枚 |
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にんにく |
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2片 |
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タイム |
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4枝 |
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オリーブ油 |
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120ml |
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| 付け合わせ |
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なす |
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2本 |
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ズッキーニ |
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1本 |
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オリーブ油 |
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適量 |
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| ソース |
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にんにくのみじん切り |
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1片分 |
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アンチョビ |
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４フィレ |
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ミニトマト |
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８個 |
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黒オリーブ |
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１６粒 |
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ケイパー |
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20g |
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白ワイン酢 |
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80ml |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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100ml |
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| （バジルソース |
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適量) |
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| 塩、こしょう |
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| 深鍋 |
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1個 |
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| 小鍋 |
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1個 |
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| バット |
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2枚 |
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| トング |
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1本 |
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| 木べら |
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1本 |
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| グリル板 |
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1枚 |
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| 温度計 |
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1本 |
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| フリーザーパック(大) |
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1枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| まな板 |
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1枚 |
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カジキをコンフィにする
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| 1. |
カジキの両面に少し強めに塩、こしょうをする。
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| 2. |
フリーザーパックに、にんにく、タイム、カジキを平らに入れ、オリーブ油を注ぐ。
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空気が入っていると均一に火が入らない為、ここで必ず空気をしっかり抜く。
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| 3. |
深鍋に60℃〜65℃の湯をたっぷりと用意し、フリーザーパックに入れたカジキを十分に沈め、そのまま7分おく。
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時間はあくまで目安なので押してみて、弾力があるかどうかで確かめて取り出す。
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| 4. |
一度キッチンペーパーに取り出し、周りの水気を軽く取る。
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表面に水分が残っていると焼き色がつきにくくなる。
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| 5. |
1cm厚さに切り揃えたなす、ズッキーニの両面に塩、こしょうをし、オリーブ油を塗る。
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| 6. |
しっかり熱したグリル板でなす、ズッキーニ、カジキの順に両面を焼く。
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ソースを作る
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| 7. |
オリーブ油でにんにくのみじん切りをキツネ色になるまで炒め、アンチョビを加えて潰すように炒める。
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にんにくもアンチョビも焦がさないように注意する。
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| 8. |
ミニトマト、ケイパー、黒オリーブを加えて混ぜ合わせ、白ワイン酢を入れて数分煮る。
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白ワイン酢を煮詰め過ぎると、油っぽいソースになってしまう。ミニトマトが少し崩れるくらいが目安。
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盛り付ける
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| 10. |
グリエにしたカジキを好みの大きさにカットする。
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| 11. |
なす、ズッキーニと共に皿に盛り、ソースをかける。
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