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| フォカッチャ生地 |
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強力粉 |
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350g |
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じゃがいものピューレ |
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350g |
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ぬるま湯 |
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200ml |
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塩 |
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5g |
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インスタントドライイースト |
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7g |
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| トッピング |
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たまねぎ |
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1コ |
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赤たまねぎ |
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1コ |
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ポロねぎ |
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1/2本 |
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ういきょう |
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1/4株 |
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プティトマト |
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10コ |
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ケイパー |
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大さじ2 |
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塩、こしょう |
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| 鍋 |
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１個 |
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| フライパン |
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１枚 |
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| コルヌ |
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１枚 |
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| オーブンプレート（深いもの） |
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１枚 |
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| オーブン |
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下準備
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| 1. |
たまねぎ、赤たまねぎ、ポロねぎ、ういきょうは薄切りにする。プティトマトはへたを取り、縦半分に切る。
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オーブンに約３０分入るので、具材は少し大きめに切るほうが良いです。
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| 2. |
フライパンにオリーブ油をたっぷり入れ、たまねぎ、赤たまねぎ、ポロねぎ、ういきょうを入れ、弱火でゆっくりと炒める。塩、こしょうで下味をつける。
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火が通りすぎないように注意。
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| 3. |
プティトマトとケイパーを加えてさらに炒め、塩こしょうで味をつける。炒まれば粗熱をとる。
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作り方
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| 4. |
ゆでたじゃがいもをテーブルにのせて、フォークでつぶしてピューレにする。
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じゃがいもの水分が多いと練りずらくなるので、ゆでた後火にかけて粉ふきにします。つぶすときは、ある程度大きいかまりがなくなればＯＫ。
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| 5. |
上にふるった小麦粉を加え、コルヌで全体をまんべんなく混ぜる。
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| 6. |
真ん中にくぼみを作り、くぼみにぬるま湯、塩、インスタントドライイーストを入れて、周りを崩しながら混ぜる。
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| 7. |
全体が混ざれば、表面がなめらかになるまで練る。
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少し練りずらいですが、根気よく練ってください。
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| 8. |
型にのせてぬれたビニール袋に包み、温かい所(３５〜４０℃)で約１時間置いて発酵させる。
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オーブンの発酵機能を使うと便利。ない場合は、鍋に湯を沸かして止め、湯が直接あたらないようにボウルを置くと良いですよ。
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| 9. |
発酵した生地を手で押さえながら型にそわせるように伸ばす。
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生地をつぶしすぎないように、やさしく伸ばしましょう。
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| 11. |
トッピングをのせ、布をかぶせて約１時間二次発酵させる。
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生地とトッピングをなじませます。少しあたたかいところに置きましょう。
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