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| 4人分 |
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| 牛赤身肉 |
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500g |
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| トマトペースト |
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50g |
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| トマトの缶詰 |
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500g |
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| 赤ワイン |
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100ml |
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| バットゥート |
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ラルド（豚の背脂の塩漬け） |
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50g |
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玉ねぎのみじん切り |
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80g |
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にんじんのみじん切り |
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30g |
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セロリのみじん切り |
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20g |
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イタリアンパセリのみじん切り |
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少量 |
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セージの葉のみじん切り |
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適量 |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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20ml |
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| ラード |
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25g |
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| バジルの葉のみじん切り |
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適量 |
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| ナツメッグ |
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少量 |
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| スパッカテッリ |
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適量 |
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| イタリアンパセリ |
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適量 |
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| 塩 |
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| こしょう |
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| 鍋（牛肉が入るサイズのもの） |
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| 深鍋 |
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| 木ベラ |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| たこ糸 |
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| おろし金 |
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| 銅蓋 |
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牛肉の下準備をする
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| 1. |
牛肉をたこ糸で縛し、表面全体に塩、こしょうをする。
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家庭で作る際は、2〜3cmの角切りにしてもよいでしょう
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バットゥートを作る
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| 3. |
玉ねぎ、にんじん、セロリ、イタリアンパセリ、セージの葉のみじん切りをラルドと合わせ、さらに包丁で叩いて細かくする。
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煮込みを作る
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| 4. |
鍋にエクストラバージンオリーブ油とラードを入れて熱し、バットゥートを加えて炒め、香りを出す。
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| 6. |
焼き色が付いたら赤ワインを加えて、鍋底に付いたうまみをこそげ取り、アルコールがなくなるまで十分に煮詰める。
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| 7. |
トマトペースト、トマトを加え、塩、こしょうで下味を付け、蓋をして、180℃のオーブンで約1時間蒸し焼きにする。
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| 9. |
煮汁にバジルの葉のみじん切りを加えて、塩、こしょう、ナツメッグで味を調える。
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スパッカテッリをゆでる
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| 10. |
たっぷりの熱湯に湯の量の1％の塩を溶かし、スパッカテッリを加えてゆで、器に盛る。
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自家製スパッカテッリの場合、ゆで時間は約3分です。
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スパッカテッリ
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仕上げる
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| 11. |
牛肉をある程度の大きさに切り揃えて盛り付け、煮汁をかける。イタリアンパセリを飾る。
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