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| 5人分 |
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| メバル |
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1尾 |
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| ガシラ |
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1尾 |
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| アイナメ |
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1尾 |
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| アナゴ |
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2尾 |
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| タコの足（生） |
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5本 |
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| イカ（300g位） |
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1杯 |
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| 有頭海老（大） |
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5尾 |
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| ムール貝 |
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8個 |
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| ハマグリ |
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8個 |
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| 玉ねぎ（みじん切り） |
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300g |
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| にんじん（みじん切り） |
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300g |
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| にんにく（みじん切り） |
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3片 |
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| セロリ（みじん切り） |
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100g |
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| 赤とうがらし（みじん切り） |
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2本 |
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| 白ワイン |
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200ml |
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| トマト（缶詰・ダイスカット） |
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800ｇ |
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| 水 |
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500ml |
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| イタリアンパセリ（みじん切り） |
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適量 |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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適量 |
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| ガーリックトースト |
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5枚分 |
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バゲット（薄切り） |
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5枚 |
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にんにく |
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1片 |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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適量 |
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下準備
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| 1. |
魚を水洗いし、頭を落として筒切りにする。
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魚介類はもちろん新鮮であること！
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| 2. |
タコの足を大きめに切る。
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煮込んで縮む事も考慮して大きめに切ります。
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| 3. |
下処理したイカの胴を輪切りに、足を適当なサイズに切る。
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| 4. |
有頭海老の背わたを取り、胴の殻をむく。
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海老の頭部からも良い味が出るので、あれば有頭海老を使用して下さい。
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| 5. |
きれいに洗ったムール貝の足糸を抜く。ハマグリの表面をきれいに洗う。
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煮込む
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| 6. |
広口の鍋にエクストラバージンンオリーブ油を入れ、野菜（玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリ）のみじん切りを加えて弱火でじっくりと炒める。
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野菜から汗をかかせるように弱火じっくりと炒める事。
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| 7. |
赤とうがらしを加え、軽く炒める。
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ピリッとした赤とうがらしの辛味を効かせる事がこの料理を美味しく食べる秘訣。
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| 8. |
白ワインを加えアルコール分をとばす。
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半量ぐらいまで煮詰めればOK。
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| 9. |
トマト、水を加え、下味の塩、イタリアンパセリの半量を加える。
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出来上がりに適度な濃度になるように、水を適量加える。
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| 10. |
魚の頭を加えて沸騰したらあくを取り、弱火で１０分程煮る。
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魚の頭部からも良い味が出る為、捨てずにここで使用。
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| 11. |
軽く塩、こしょうしたたこの足を加え、さらに10分程煮る。
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火の通りにくいもの、長時間煮込んで柔らかくしたいものから順に加える。
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| 12. |
アナゴ以外の魚に軽く塩、こしょうし加えて10分程煮る。
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| 13. |
最後にアナゴ、イカ、有頭海老、ムール貝、じハマグリを加え、火を通す。
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イカ、海老、貝類はすぐに硬くなってしまうので、火を通し過ぎないよう！
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ガーリックトースト
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| 15. |
バゲットをトーストし、にんにくをこすりつける。
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| 16. |
エクストラバージンオリーブ油適量をたらす。
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