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| 6人分 |
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| てっちゃん（しま腸） |
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500g |
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| 牛タン（焼肉用） |
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300g |
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| ラード |
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300g |
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| スカモルツァ・チーズ |
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300g |
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| ゴマ付きバンズ |
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6個 |
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| レモン |
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1個 |
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| 塩 |
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適量 |
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| 黒こしょう |
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適量 |
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| 1. |
鍋にしっかり洗ったてっちゃん(しま腸)とたっぷりの水を入れる。
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| 2. |
湯量の1％の塩を入れ、強火で沸騰させ、出てきたアクを取り除く。
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| 6. |
鍋にラードを入れ、火にかけて溶かし、てっちゃんと牛タンを加える。
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| 7. |
中火で約10分クツクツと煮る。
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やさしい火加減で煮ると柔らかく仕上がります。
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| 8. |
スカモルツァ・チーズを細長い糸状におろす。
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好みのナチュラルチーズでOKですよ。
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| 9. |
切り込みを入れたバンズに煮汁ごと肉類をたっぷりのせる。
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| 10. |
熱々の脾臓の上にスカモルツァ・チーズをのせる。
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