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| テスタローリ |
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4人分 |
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強力粉 |
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200g |
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水 |
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300g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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| ジェノヴァ風ペスト |
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バジリコの葉 |
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50g |
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にんにく |
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5g |
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松の実 |
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10g |
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エクストラバージン・オリーブ油 |
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100ml |
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パルメザン・チーズ |
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10g |
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ペコリーノ・チーズ |
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5g |
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塩、こしょう |
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| 仕上げ |
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ペコリーノ・チーズ |
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40g |
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松の実 |
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40g |
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エクストラバージン・オリーブ油 |
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適量 |
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| ボウル |
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| ミキサー |
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| ゴムべら |
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| レードル |
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| フライパン |
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| 鍋 |
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| パスタ用水切り(ざる)」 |
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下準備
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| 1. |
1.バジリコは茎から葉を外す。葉が大きい場合は包丁で刻んでおく。
2.エクストラバージン・オリーブ油は冷蔵庫で冷やしておく。
3.にんにくは皮を剥いて芽を取り除き、薄切りにしておく。
4.パルメザン・チーズとペコリーノ・チーズはすりおろしておく。
5.ミキサーのボトルを冷蔵庫で冷やしておく。
6.仕上げに使う松の実は、フライパンで軽く煎っておく。
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１．テスタローリを作る。
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| 2. |
1.ボウルに強力粉、塩をいれ、水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
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| 3. |
2.テフロン加工のフライパンを火にかけ、生地を流し入れる。流し入れた生地は厚さ３mm程になるようにする。蓋をし、２〜３分焼く。
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フライパンの温度が高すぎると生地がすぐにこげてきてしまうので、温度が上がりすぎた場合は濡れぶきんにフライパンを置き、温度を下げてから焼きましょう。
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| 4. |
3.ふきんを敷いたバットにテスタローリを取り出し、残りの生地を焼いていく。焼き上がった生地は重ねて冷ましていく。
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生地を重ねて冷ましていくことで、生地を乾燥させずに冷ましていくことができます。
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| 5. |
4.焼き上がった生地は４cm幅の帯状に切る。端から斜めに切っていき、菱形に切り分ける。
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２．ジェノヴァ風ペストを作る。
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| 6. |
1.ミキサーににんにく、松の実、エクストラバージン・オリーブ油を入れて撹拌し、すりつぶす。
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| 7. |
2.バジリコの葉をいれて撹拌し、ペースト状にする。
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バジリコの葉を長時間撹拌すると、温度が上昇し、色がくすんで黒っぽくなることがあります。できるだけ短時間で仕上げられるように、あらかじめ材料を刻んでおいたり、ミキサーを冷やしたりしておきましょう。
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| 8. |
3.ボウルに移し、パルメザン・チーズとペコリーノ・チーズを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味する。
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3.仕上げる
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| 9. |
1.たっぷりの熱湯に粗塩を溶かし、テスタローリをゆでる。
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テスタローリは一度鍋の底に沈みますが、ゆで上がると浮いてきます。全てのテスタローリが浮かぶまで待つようにしましょう。
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| 10. |
2.ボウルにジェノヴァ風ペストを入れ、テスタローリの水気をよく切って加え、和える。
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| 11. |
3.皿に盛りつけ、仕上げに松の実、ペコリーノ・チーズをふり、エクストラバージン・オリーブ油をまわしかける。
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