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| 玉ねぎ |
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3個 |
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| セロリ |
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2本 |
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| トマト |
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3個 |
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| トマトの缶詰 |
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300g |
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| 鶏の出し汁 |
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300ml |
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| バジル |
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1束 |
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| フランスパン |
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1/4本 |
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| パルメザンチーズ |
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適量 |
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| 卵 |
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4個 |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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適量 |
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| 塩 |
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| こしょう |
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| 鍋 |
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１個 |
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| 木じゃくし |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 2. |
セロリも同様に切り揃え、セロリの葉はみじん切りにする。
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セロリの香りが強い葉の部分も使います。
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| 3. |
トマトは湯むきをして種をつけたまま角切りにする。トマトの缶詰はザル越しにする。
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| 4. |
鍋にエクストラバージン・オリーブ油を熱し、玉ねぎを加えて炒める。
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| 5. |
玉ねぎがしんなりすればセロリ、セロリの葉を加えて色付けないようにしっかりと炒める。
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色がつくようであれば水を少量加えながら炒める。
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| 6. |
野菜がしっかりと炒まったらトマト、トマトの缶詰、鶏の出し汁を加えて30〜40分弱火で煮込む。
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煮詰まり過ぎないように火加減に注意する。
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| 7. |
フランスパンは薄切りにしてエクストラバージンオリーブ油を塗ってトーストにする。
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ガーリック・トーストでもよい。
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| 8. |
仕上がる直前にバジルのせん切りを加えて数分煮込み、塩、こしょうで味を調える。
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| 9. |
スープに卵を落し入れ、卵白が固まるまで1〜2分火を通す。
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| 10. |
皿にトーストしたフランスパンを置き、パルメザンチーズをたっぷりとかける。
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ペコリーノチーズでもよい。
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| 11. |
スープを流し入れ、上から半熟の卵をのせる。上からエクストラバージンオリーブ油をまわしかける。
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