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| イワシ（15cm） |
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8尾 |
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| 青じそ |
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8枚 |
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| ししとう |
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8本 |
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| れんこん |
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5cm |
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| 漬け地 |
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酒 |
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50ml |
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薄口しょうゆ |
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30ml |
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| 衣 |
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小麦粉 |
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適量 |
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卵 |
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1個 |
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道明寺粉 |
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100g |
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おかき |
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50g |
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| 梅肉だれ |
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梅肉 |
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50ml |
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砂糖 |
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大さじ1 |
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煮切り酒 |
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60ml |
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濃口しょうゆ |
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45ml |
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| 塩 |
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| 揚げ油 |
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| 包丁（薄刃、出刃） |
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| 揚げ鍋 |
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| 網じゃくし |
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| 泡立て器 |
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| 刷毛 |
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イワシの準備をする
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| 1. |
イワシのウロコを出刃包丁で尾から頭に向かってこそげ取る。
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| 2. |
頭を切り落とし、腹のかたい部分を切り落とす。
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| 4. |
腹側から中骨の上に親指を入れて尾まで動かし、片面を開く。
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| 5. |
中骨を尾の近くで折り、ひっぱって身からはずす。中骨は取っておく。
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| 8. |
イワシの汁気を取り、身の方に青じそをのせ、頭の方から巻く。爪楊枝で止める。
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衣をつける
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あしらいを準備する
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| 13. |
ししとうはへたを切り取り、縦に切り込みを入れて種を取り除く。
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| 14. |
れんこんは皮をむき、薄切りにして水にさらす。
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揚げる
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| 15. |
れんこんは150℃くらいの揚げ油で、泡が出なくなるまでじっくりと揚げる。薄く塩を振る。
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| 16. |
ししとうは160℃くらいの揚げ油で色よく揚げる。薄く塩を振る。
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| 17. |
イワシのしそ巻きは約165℃の揚げ油で揚げる。イワシの中骨もじっくりと揚げる。
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梅肉だれを作る
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| 18. |
ボウルに梅肉、砂糖、煮切り酒、濃口しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
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煮切り酒とは、酒を火にかけてアルコール分を飛ばしたものです。
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