|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 食用菊（大） |
|
3個 |
|
| 菊菜 |
|
2束 |
|
| しめじ |
|
1/2パック |
|
| つけ地 |
|
|
|
|
|
だし汁 |
|
|
400ml |
|
|
|
みりん |
|
|
40ml |
|
|
|
薄口しょうゆ |
|
|
40ml |
|
| ゆず |
|
1/2個 |
|
| 糸花がつお |
|
適量 |
|
| 酢 |
|
|
|
| 塩 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
食用菊を準備する
|
|
|
| 2. |
熱湯に酢を少量加え、菊の花びらを入れ、おとし蓋をしてゆでる。
|
|
酢を少量加えてゆでることによって、にがみが和らぎます。
|
|
|
|
| 3. |
しんなりしたらざるにあけて流水にさらし、酢のにおいを取る。
|
|
菊菜を準備する
|
しめじを準備する
|
|
|
| 6. |
しめじは石づきを除き、小房に分ける。おとし蓋をして塩ゆでし、水に落として水気をきる。
|
|
つけ地を作る
|
|
|
| 7. |
鍋につけ地のだし汁と調味料を合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 8. |
菊の花、菊菜、しめじを合わせて少量のつけ地で洗い、汁気をきる。
|
|
|
|
| 10. |
ゆずの皮をおろしたものと、ゆずの絞り汁を加える。
|
|
|
|
|
 
| | |
