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鰯生姜煮 4人分 イワシ ２０尾 下ゆで用 　 水 ２００ml 　 酢 ７０ml 煮汁 　 酒 ４００ml 　 水 １５０ml 　 みりん １５０ml 　 濃口しょうゆ １００ml 土しょうが ４０ｇ 木の芽 ２０枚 塩 出刃包丁 竹の皮 落としぶた イワシの下処理をする 1. イワシは出刃包丁でうろこを取る。 2. 頭を落とす。 3. 腹は大きく切り落として、内臓を取り除く。 4. 尾の先を切り落とす。 5. 水で洗う。 下ゆでする 6. 鍋の大きさに竹の皮を切り、切り込みを入れる。 鍋底が焦げつかないように、底に水で戻した竹の皮を敷きます。 7. 鍋に竹の皮を敷き、イワシを並べ、分量の水を加える。 8. 酢を加え、落としぶたをして、イワシに火が通るまで、約１０分間弱火でゆでる。 酢を加えることにより、骨まで柔らかくなります。 9. ゆで汁を捨てる。 仕上げ 10. 煮汁の酒、水、みりん、せん切りにした土しょうが半量を加え、落としぶたをして、約１０分弱火で煮る。濃口しょうゆを加え、煮汁が鍋底に少し残る程度まで煮る。 11. 煮上がり。 12. 木の芽は刻む。 13. 残りのしょうがを針切りにして、刻んだ木の芽を混ぜて添える。 盛り付け 14. 盛り付ける。 このページのTOPへ↑

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