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| ４人分 |
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| 米 |
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３合 |
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| すし酢(下記のもの） |
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１２０ｍｌ |
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酢 |
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１００ｍｌ |
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砂糖 |
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４０ｇ |
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塩 |
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２０ｇ |
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| エビ |
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８尾 |
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| 焼きアナゴ |
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１尾 |
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| きゅうり |
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１本 |
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| アサリの佃煮 |
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６０ｇ |
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| いりごま（白） |
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大さじ２ |
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| 卵 |
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１０個 |
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水溶き片栗粉 |
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大さじ２ |
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塩 |
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少々 |
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| 三つ葉 |
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１６本 |
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| ガリ（薄紅しょうが） |
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適量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 塩 |
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適量 |
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すし飯を作る
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| 1. |
ご飯は通常よりやや固めに炊き、半切りにあける。合わせておいたすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
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半切りとしゃもじは前もって水につけておきましょう。使う直前に水気を取ります。
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エビを準備する
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| 2. |
エビは背わたをとり、腹側の殻と身の間に竹串を打って塩ゆでし、氷水に落として水気を取る。
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アナゴを準備する
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| 4. |
アナゴは焼き網にのせ、直火でさっとあぶる。
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特に、皮目をしっかり焼きましょう。
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きゅうりを準備する
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| 6. |
きゅうりは塩をふって板ずりする。
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きゅうりを上から少し力を入れて手のひらで押さえ、前後に転がします。
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| 7. |
熱湯にさっとつけて、氷水に落とし、色出しする。
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| 8. |
縦半分に切って種を取り、斜めに薄切りにする。軽く塩もみし、水で洗う。
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きゅうりは種を除くと、歯ごたえよく感じられます。
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アサリの佃煮を準備する
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| 9. |
アサリの佃煮は出刃包丁で細かく刻む。
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佃煮を使うと、すし飯を手軽に一味違った味わいにすることができます。
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具を合わせる
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| 10. |
すし飯に、エビ、アナゴ、きゅうり、アサリの佃煮を混ぜ、俵形にまとめる。
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三つ葉を準備する
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薄焼き卵を作る
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| 12. |
卵を溶きほぐし、塩少々、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。フライパンを熱して、薄くサラダ油をひき、卵を薄く流し入れ、表面が乾いたら裏返してさっと焼く。
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卵に水溶き片栗粉を加えると、薄く焼いても破れにくくなります。
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仕上げる
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| 13. |
薄焼き卵にすし飯をのせて包み、三つ葉をかけて結ぶ。
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