|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 卵 |
|
2個 |
|
| 吸地 |
|
|
|
|
|
だし汁 |
|
|
900ml |
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
薄口しょうゆ |
|
|
10ml |
|
| 水溶き片栗粉（下記より） |
|
大さじ2 |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
水 |
|
|
大さじ2 |
|
| 三つ葉 |
|
5本 |
|
| しょうが |
|
20g |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
卵の処理
|
三つ葉の処理
|
|
|
| 2. |
大きな葉はちぎる。
|
|
大きな葉は、ごわごわしていて固いので、取っておきましょう。
|
|
|
|
| 4. |
水に落とす。
|
|
切り口がアクで黒くなるので、水に落としましょう。
|
|
しょうがの絞り汁を作る
|
|
|
| 5. |
しょうがは皮をむき、おろし金ですりおろす。水でぬらしたガーゼで絞る。
|
|
ガーゼがない場合は、ペーパータオルでも絞れます。
|
|
水溶き片栗粉を作る
|
|
|
| 6. |
大さじ2の片栗粉と大さじ2の水を溶いておく。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 7. |
鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰直前に、塩、薄口しょうゆを加える。
|
|
一番だし
|
|
|
|
| 8. |
ひと煮立ちしたら、少しずつ水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
|
|
一度に水溶き片栗粉を加えると、固まりができてしまうので、糸を垂らすように入れましょう。
|
|
|
|
| 9. |
水溶き片栗粉を加えた後は、一度沸かして粉くささを取る。
|
|
|
|
| 10. |
よく溶いた卵を穴じゃくしに通しながら9に加える。
|
|
|
|
| 11. |
卵に火が通れば、泡立て器で軽くかき混ぜる。
|
|
生の状態でかき混ぜてしまうと、だし汁が濁ってしまいます。
|
|
|
|
| 12. |
火をとめて、三つ葉としょうがの絞り汁を加える。
|
|
香りが飛ぶので、三つ葉としょうがは、直前に入れましょう。
|
|
|
|
|
 
| | |
