|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 鶏もも肉 |
|
1枚 |
|
| 白ねぎ(白髪ねぎ） |
|
1本分 |
|
| みそ床 |
|
|
|
|
|
白粗みそ |
|
|
40g |
|
|
|
信州みそ |
|
|
30g |
|
|
|
黒砂糖 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
酒 |
|
|
50ml |
|
| サラダ油 |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
鶏もも肉の下処理
|
|
|
| 5. |
筋切りをする。
|
|
包丁の刃元を、筋に対して直角になるようにあて、叩くようにして、筋を切りましょう。
|
|
|
|
| 7. |
包丁を斜めにして、小さめのひと口大に切る。
|
|
斜めにして切ることで、肉の厚みが薄くなり、焼いた時に火が通りやすくなります。
|
|
|
|
| 9. |
8のみそ床をジッパー付きのビニール袋に入れて、7の鶏肉を漬け込む。
|
|
鶏肉が重ならないように、広げておきましょう。
|
|
|
|
| 10. |
余分なみそ床を取り除く。
|
|
ペーパーで鶏肉を挟むようにして、取りましょう。みそ床は多少残っていても問題ありません。
|
|
|
|
| 11. |
熱したフライパンにサラダ油適量を入れ、10の鶏肉を焼く。
|
|
みそは焦げやすいので、強火では焼かず、中火〜中火弱でゆっくり火を通しましょう。
|
|
|
|
|
|
|
 
|
