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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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30個分 |
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黒砂糖 |
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80g |
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三温糖 |
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40g |
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水 |
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50ml |
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小豆こし餡 |
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30g |
![](image/dot.gif)
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重曹 |
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6g |
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水 |
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10ml |
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薄力粉 |
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190g |
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中餡(小豆こし餡) |
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750g |
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打ち粉(薄力粉) |
![](image/dot.gif) |
適量 |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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![](image/dot.gif) |
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![材料](image/ftr_common.gif) |
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生地を作る
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![](r_image/o08001/DSCF0003-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
1. |
鍋に黒砂糖、三温糖、50mlの水を入れて火にかける。
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![point](image/icn_point.gif) 沸騰させると、水分が蒸発するので生地が固くなります。
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![](r_image/o08001/DSCF0006-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
3. |
ボウルにこしながら移し、黒砂糖のダマを取り除く。
![](image/dot.gif) |
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包餡する
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![](r_image/o08001/DSCF0014-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
9. |
打ち粉(薄力粉)を使いながら、生地を12gに分割する。中餡の小豆こし餡は25gに分割する。
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小豆こし餡
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![](r_image/o08001/DSCF0015-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
10. |
生地を丸めて、平らに薄くのばし、餡をのせる。
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![point](image/icn_point.gif) 打ち粉(薄力粉)を手につけながら、包餡すると、べたつかず作業できます。
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包餡の仕方
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![](r_image/o08001/DSCF0016-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
11. |
生地を軽く握りながら、少しずつ生地を持ち上げる。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/o08001/DSCF0018-w120.jpg)
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12. |
持ち上げた生地を、指先で寄せて閉じる。
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![point](image/icn_point.gif) 蒸して仕上げるまんじゅうは、包み終わりの生地が薄くなるように包みましょう。底の生地が厚いと火どおりが悪くなってしまいます。
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![](r_image/o08001/DSCF0020-w120.jpg)
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13. |
包み終わり。生地の閉じ口は底にし、丸める。
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![](r_image/o08001/DSCF0021-w120.jpg)
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14. |
せいろに並べ、霧吹きで水をかけ、表面の粉を落としてから、10分蒸す。
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出来上がり
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![](r_image/o08001/DSCF0025-w120.jpg)
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15. |
出来上がり。
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![point](image/icn_point.gif) 蒸しあがれば、底を押さえて固くなっているかどうかを確認しましょう。押さえた時にへこむようなら、さらに蒸しましょう。
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![](r_image/o08001/DCF0020-w120.jpg)
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16. |
断面はこのように底の生地が薄くなっているのが理想です。
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