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| 30個分 |
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| 黒砂糖 |
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80g |
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| 三温糖 |
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40g |
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| 水 |
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50ml |
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| 小豆こし餡 |
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30g |
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| 重曹 |
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6g |
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| 水 |
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10ml |
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| 薄力粉 |
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190g |
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| 中餡(小豆こし餡) |
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750g |
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| 打ち粉(薄力粉) |
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適量 |
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生地を作る
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| 1. |
鍋に黒砂糖、三温糖、50mlの水を入れて火にかける。
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沸騰させると、水分が蒸発するので生地が固くなります。
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| 3. |
ボウルにこしながら移し、黒砂糖のダマを取り除く。
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包餡する
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| 9. |
打ち粉（薄力粉）を使いながら、生地を12gに分割する。中餡の小豆こし餡は25gに分割する。
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小豆こし餡
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| 10. |
生地を丸めて、平らに薄くのばし、餡をのせる。
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打ち粉（薄力粉）を手につけながら、包餡すると、べたつかず作業できます。
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包餡の仕方
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| 11. |
生地を軽く握りながら、少しずつ生地を持ち上げる。
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| 12. |
持ち上げた生地を、指先で寄せて閉じる。
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蒸して仕上げるまんじゅうは、包み終わりの生地が薄くなるように包みましょう。底の生地が厚いと火どおりが悪くなってしまいます。
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| 13. |
包み終わり。生地の閉じ口は底にし、丸める。
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| 14. |
せいろに並べ、霧吹きで水をかけ、表面の粉を落としてから、10分蒸す。
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出来上がり
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| 15. |
出来上がり。
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蒸しあがれば、底を押さえて固くなっているかどうかを確認しましょう。押さえた時にへこむようなら、さらに蒸しましょう。
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| 16. |
断面はこのように底の生地が薄くなっているのが理想です。
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