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| 20個 |
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| 栗 |
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500g |
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| 上白糖 |
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65g |
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| 白こし餡 |
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200g |
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| 水 |
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100ml |
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| 鍋 |
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| 木べラ |
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| うらごし器 |
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| せいろ |
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| 包丁 |
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| スプーン |
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| ハンカチ |
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| 1. |
栗を30分蒸す。
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蒸し時間は栗の大きさによって違いますが、中心までしっかり蒸します。
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| 2. |
包丁で半分に切る。
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半分に切って、中身が黒かったり、異臭がしたりするものは、全体の風味を悪くするので、取り除きます。
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| 5. |
鍋に上白糖、白こし餡、水を入れ、火にかける。
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| 6. |
焦げないように、木べラですくえるくらいの固さまで、煮詰める。
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| 7. |
うらごした栗の半分を加え、しっかりと火を通す。
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| 8. |
全体がなめらかに混ざったら、残りの栗を加え、さらに炊く。
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| 9. |
手で触ってみて、手につかない程度に水分を飛ばす。
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| 10. |
熱い間に30gに分割する。
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ここからの作業は冷めてしまうと、形になりにくりので、熱い間にしてください。
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| 11. |
俵形に整え、水でぬらして固く絞ったハンカチの上にのせる。
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| 12. |
親指と人差し指の間にはさみ、ハンカチを下に引っ張る。
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