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| 25個分 |
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| 生地 |
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バター |
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50g |
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上白糖 |
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90g |
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全卵 |
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1個 |
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卵黄 |
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2個 |
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練乳 |
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30g |
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白こし餡 |
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30g |
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重曹 |
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2g |
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水 |
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5ml |
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薄力粉 |
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240g |
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| 中餡 |
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白こし餡 |
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500g |
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水あめ |
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40g |
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卵黄 |
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2個 |
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練乳 |
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30g |
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生クリーム |
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25g |
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アーモンド |
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30g |
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ノアゼット |
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30g |
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松の実 |
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20g |
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カシューナッツ |
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20g |
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白ごま |
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15g |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| 木ベラ |
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| 鍋 |
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| 刷毛 |
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| アルミホイル |
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| オーブン |
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生地を作る
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| 1. |
ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にのばす。
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| 2. |
溶きほぐした全卵、卵黄を半量加え、ほぐすように混ぜる。全体に行き渡ったら、残りの上白糖と卵をそのつど混ぜて、なじませながら加える。
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| 4. |
練乳、白こし餡を順に加え、そのつどすり混ぜる。
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白こし餡
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| 7. |
薄力粉がなじんだら、ひとまとめにしてラップフィルムに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
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中餡を作る
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| 8. |
白こし餡、卵黄で黄味餡を作り、炊き上がりに水あめ、生クリーム、練乳を加える。
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白こし餡
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黄味餡
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| 9. |
出来上がって冷ました黄味餡に、刻んだナッツ類を混ぜる。
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ナッツ類はあらかじめ細かく刻んでおきましょう。あらく刻んでしまうと、包むときに生地が破れてしまいます。
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包餡する
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| 11. |
生地を14g、餡を28gずつに分割する。生地を平らに広げ、黄味餡を包む。
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| 12. |
余計な粉を刷毛で払い、俵形にする。
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粉が残っていると、焼き上がったときに粉が残ってしまうので、しっかりと払いましょう。
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| 13. |
15cm角に切ったアルミホイルの中心におき、下から1/3くらいのアルミホイルをたたむ。
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| 14. |
次に上の1/3のアルミホイルをたたみ、筒状にして軽く押さえる。
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焼く
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| 16. |
向きをそろえてオーブンプレートに並べ、200℃のオーブンで20分焼く。
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10分たてば、裏返して両面同じように焼きましょう。焼き色が薄いときは、焼く時間を長くしましょう。
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