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| 各4個分 |
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| 切り餅 |
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400g |
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| 上白糖 |
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40g |
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| 白こし餡 |
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320g |
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| ぶどう |
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4粒 |
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| キウイフルーツ |
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4切れ |
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| オレンジ（缶詰） |
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4房 |
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| パインナップル（カットパイン） |
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4切れ |
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| オブラート |
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| 片栗粉 |
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白こし餡の準備
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| 1. |
炊き上がった白こし餡を4等分にして20gずつに分割する。
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白こし餡の基本分量では約1.3kg出来上がります。ここでは320gの餡が必要ですから、手亡豆（白小豆）200g、グラニュー糖200gで作ってください。
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白こし餡
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ぶどう大福の準備
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| 2. |
ぶどう1粒を20gの白こし餡で包む。
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皮ごと食べられないものであれば、皮をむいてください。
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キウイ大福の準備
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| 3. |
キウイフルーツを好みの大きさに切り、1切れずつ20g白こし餡で包む。
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今回は12等分に切りました。キウイフルーツの大きさに合わせて、切り方を加減してください。
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オレンジ大福の準備
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| 4. |
缶詰のオレンジは、キッチンペーパーを使ってシロップをしっかりときる。
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缶詰を使用する場合は、水分をしっかりときっておかないと、餡で包んだ後に柔らかくなって作業がしにくくなります。また、オレンジはみかんを使ってもいいですが、分量を加減してください。
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| 5. |
オレンジ1房を20gの白こし餡で包む。
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オレンジやパイナップルのように、水分の多いフルーツを使用する場合は、白こし餡を広げた上にオブラートをおいてからフルーツを包むと、包んだ後に餡玉が柔らかくなるのが防げます。
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パイナップル大福の準備
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| 6. |
パイナップル1切れを20gの白こし餡で包む。
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オレンジと同様にオブラートを使って包みます。
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生地を作る
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| 8. |
表面に浮かんで餅がふくらんで柔らかくなるまでゆでる。
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| 9. |
鍋に移し、弱火で滑らかな状態になるまで練る。
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このとき、滑らかな状態にしておかないと、餅のダマが最後まで残ってしまいます。
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| 10. |
上白糖40ｇを3〜4回に分けて加える。
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上白糖を加えると上白糖が溶けてシロップのようになります。一度に上白糖を加えると、このシロップが多すぎて、餅生地と混ざりにくくなります。上白糖は3〜4回に分けて加え、シロップと餅生地がなめらかに混ざれば、次の上白糖を加えてください。
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| 11. |
木杓子ですくって、滑らかに流れるような状態にする。
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このとき、固ければ、餅のゆで汁を加えて練って下さい。柔らかければ続けて練って水分を飛ばしてください。
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包む
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| 13. |
片栗粉が餅の中に入らないように気をつけながら、30gずつに分割し、中餡を包む。
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