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| フランスパン用粉 |
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450g |
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| 薄力粉 |
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50g |
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| 塩 |
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10g |
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| 砂糖 |
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5g |
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| バター |
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15g |
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| 脱脂粉乳 |
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10g |
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| インスタントドライイースト |
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4g |
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| 水 |
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320g |
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| 1. |
フランパン用粉と薄力粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。塩、インスタントドライイーストを加えて混ぜ合わせる。砂糖と脱脂粉乳を混ぜ合わせ、分量の水で溶いて粉に加え、手で混ぜ合わせる。
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脱脂粉乳は湿気を含みやすいので、計量したらすぐに砂糖と混ぜ合わせておきます。
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| 2. |
全体がまとまったら台の上に取り出し、両手で台にこすりつけるようにしながら生地をこねる。
バターを加えて混ぜ込み、全体が混ざったら台にたたきつけながらさらにこねる。
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生地が薄くのびるようになまでしっかりとこねます。
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| 3. |
生地を丸めてボウルに入れ、30℃くらいの場所で約30分発酵させる。
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| 4. |
布の上で生地を折り返し、ガス抜きをする。さらに40分発酵させる。
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| 5. |
生地を50gに分割して丸め、布の上に並べて15分やすませる。
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| 8. |
巻き終わった状態。
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巻き込むのは3回くらいが適当です。巻き終わりは下にしておきます。
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| 9. |
三日月形になるようにオーブンプレートに並べ、32〜33℃の場所で約50分発酵させる。
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| 10. |
生地の表面に霧を吹き、220℃に温めたオーブンに入れ、約15分で焼き上げる。
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