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| 4人分 |
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| カサゴ |
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2尾 |
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| アサリ |
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24個 |
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| 才巻海老 |
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4尾 |
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| アスパラガス |
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4本 |
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| プチトマト |
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8個 |
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| にんじん |
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100g |
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| さやいんげん |
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12本 |
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| グリンピース |
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20g |
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| セルフィーユ |
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20g |
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| 白ワイン |
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150ml |
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| エシャロット |
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20g |
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| パセリ |
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1枝 |
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| バター |
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120g |
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| レモン汁 |
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適量 |
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| 塩、こしょう、バター |
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各適量 |
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カサゴを焼く
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| 5. |
フライパンにバターを熱し、カサゴの皮を下にしてじっくりと焼く。
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| 6. |
皮がバリっとなってきれいな焼き色がついたら裏返し、火を通す。
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| 7. |
才巻海老は背わたを取って塩ゆでし、胴の殻をむく。
適当な大きさに切ったブロッコリーとにんじん、アスパラガス、さやｲﾝｹﾞﾝ、グリンピースはそれぞれ塩ゆでする。
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| 8. |
あさりは、エシャロット、パセリ、白ワインで火を通し、殻を開ける。煮汁は布で漉して取っておく。
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| 9. |
アサリの煮汁を軽く煮詰め、バター120gを加えて溶かし込む。仕上げにセルフィーユのみじん切りを加え、レモン汁で味を調える。
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| 10. |
7の野菜、トマトをバターで温めて器に盛り、カサゴ、アサリ、才巻海老をおいて9のソースをかける。
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