|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| パン生地 |
|
|
|
|
|
強力粉 |
|
|
200ｇ |
|
|
|
塩 |
|
|
4ｇ |
|
|
|
砂糖 |
|
|
4ｇ |
|
|
|
ドライイースト |
|
|
4ｇ |
|
|
|
水 |
|
|
80ml |
|
|
|
卵（L） |
|
|
1個 |
|
|
|
バター（柔らかいもの） |
|
|
60ｇ |
|
| トッピング |
|
|
|
|
|
玉ねぎ |
|
|
50ｇ |
|
|
|
ベーコンスライス |
|
|
50ｇ |
|
|
|
フレッシュチーズ |
|
|
60ｇ |
|
|
|
黒粒こしょう |
|
|
小さじ1 |
|
| バリエーション：スモークサーモンサンド |
|
|
|
|
|
スモークサーモン |
|
|
100ｇ |
|
|
|
紫玉ねぎ |
|
|
30ｇ |
|
|
|
サラダ菜類 |
|
|
適量 |
|
|
|
（ロメインレタス、レタス、サニーレタスなど） |
|
|
|
|
| ホースラディッシュ風味のソース |
|
|
|
|
|
サワークリーム |
|
|
40ｇ |
|
|
|
マヨネーズ |
|
|
20ｇ |
|
|
|
ホースラディッシュのすりおろし |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
レモン汁 |
|
|
適量 |
|
| オープンサンド用としての追加材料 |
|
|
|
|
|
ピンクペパー |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
ケーパー |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
スプラウト |
|
|
適量 |
|
| 塩、こしょう、バター |
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| オーブン |
|
|
|
| オーブンプレート |
|
|
|
| 麺台 |
|
|
|
| ボウル |
|
|
|
| 布巾 |
|
|
|
| 木ベラ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
パン生地を準備する
|
|
|
| 1. |
水、卵、砂糖、ドライイーストを混ぜ合わせておく。
|
|
|
|
| 2. |
強力粉と塩を混ぜ合わせ、1を加えて混ぜてひとかたまりにする。
|
|
|
|
| 3. |
麺台の上に取り出し、表面がつるりとなるまで練る。
|
|
|
|
| 4. |
柔らかいバターを加え、バターがなじむまで練る。
|
|
|
|
| 5. |
ひとかたまりになれば、形を丸く整える。バターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップフィルムでおおい、30℃ぐらいの温かい所で1次発酵させる。
|
|
|
|
| 8. |
生地を2等分して、形を丸く整える。布巾にはさみ、温かい所で、軽く生地がゆるみ、膨らんだ感じになるまでベンチタイムを取る。
|
|
|
|
| 9. |
オーブンプレートに生地をのせ、手のひらで直径約20cmの円形に広げる。
|
|
タルト・フランベを作る
|
|
|
| 10. |
フレッシュチーズは手で軽くほぐすか、包丁で薄切りにする。広げた生地の1枚に縁1cmぐらいを残してチーズを全体に置く。チーズの上に薄切りの玉ねぎを散らし、さらにベーコンを約5mm幅に切ったものをのせる。
|
|
|
|
| 11. |
黒粒こしょうを砕いて振りかける。この状態で温かいところで2次発酵させる。生地が軽く膨らめば、約190℃のオーブンで15〜20分焼く。残りの生地はトッピングせずに同様に2次発酵させ、同様に焼く（これはサンドイッチ用）。
|
|
|
|
| 13. |
.焼き立てをカットして、アルザスワインとごいっしょに。
|
|
バリエーションの材料
|
|
|
| 14. |
スモークサーモンサンド、ホースラディッシュ風味のソース、オープンサンドの追加材料など。
|
|
スモークサーモンサンドとオープンサンド
|
|
|
| 15. |
トッピングなしで焼いたパンの厚みを半分に切る。ソースは材料を混ぜ合わせ、味を調える。パンの内側の面にソースを塗り、サラダ菜類（ここではロメインレタス）をのせる。その上にスモークサーモンのスライスを置き、紫玉ねぎをスライスして水にさらしたものを散らし、パンでサンドする。ケーパーやスプラウト、ピンクペパーを使ってオープンサンドにしてもよい。
|
|
|
|
|
 
| | |
