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| ４人分 |
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| スズキ（約1.5kg） |
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1尾 |
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| タイム |
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2枝 |
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| フェンネルの株 |
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1/2株 |
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| トマト |
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1個 |
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| 赤ピーマン |
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1/2個 |
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| ズッキーニ |
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1/2本 |
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| やっこねぎ |
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１束 |
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| マイタケ |
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1/2パック |
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| 黄金タモギタケ |
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1/2パック |
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| ヒマラヤタケ |
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1/2パック |
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| 香草ソース |
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バジルの葉 |
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3パック |
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にんにく |
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1/4片 |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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約100ｍｌ |
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レモン汁 |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| オーブン |
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| オーブンプレート |
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| ミキサー |
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| フライパン |
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| 鍋 |
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下準備
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| 1. |
スズキはひれ、うろこ、内臓、えらを取り除き、水で洗う。大きい場合は頭と尾を切り落とす。
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| 3. |
トマトは湯むきして種を取り、１cm角に切り、ザルに広げて塩をする。
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トマトの下処理
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| 6. |
やっこねぎは根の方から10cm長さほどに切り、ひげ根を取り、下ゆでする。
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スズキをホイルで包んで火を通す
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| 8. |
フェンネル、赤ピーマン、ズッキーニ、きのこ類（3種類一緒に）はそれぞれ別々にオリーブ油で炒め、塩、こしょうで味つけして、粗熱を取る（きのこ類は炒め上がりに小口切りのやっこねぎを混ぜる）。
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| 9. |
スズキの皮目に数ヵ所切り込みを入れ、塩、こしょうして全体にオリーブ油をからめ、腹の中に、タイムの枝を詰める。
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魚の味を充分に引き出すために、しっかりと塩、こしょうをする。
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| 10. |
アルミホイルにオリーブ油を塗り、トマトの角切り、フェンネルを敷き、その上にスズキを置く。
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| 11. |
スズキの上に、赤ピーマン、ズッキーニ、きのこ類、やっこねぎを散らし、アルミホイルで包む。
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| 12. |
200℃のオーブンで約30分火を通す。
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火を通す時間は魚の大きさによって変わる。また火の通し加減は、骨から身がはずれるくらいが目安。それ以上火を通しすぎると、身のふっくらとした感じがなくなり、固くなる。
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ソースを作り、仕上げる
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| 13. |
たたきつぶしたにんにくとバジルを熱湯に入れて下ゆでし、氷水に取って冷まし、水気を取る。
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| 14. |
にんにくとバジルをミキサーに入れ、エクストラバージンオリーブ油を加えて攪拌し、なめらかになったら、塩、こしょう、レモン汁で味をつける。
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| 15. |
魚に火が通ったら大皿に盛りつけ、１人分ずつ野菜と魚を取り分け、周りに14の香草ソースを流す。
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