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| 4人分 |
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| スパゲッティ |
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200g |
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| アサリ |
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200g |
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| ミニトマト |
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20個 |
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| にんにく |
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1片 |
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| 赤とうがらし |
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1本 |
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| イタリアンパセリの茎 |
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適量 |
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| イタリアンパセリ（みじん切り） |
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大さじ1 |
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| 白ワイン |
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50ml |
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| 小麦粉 |
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小さじ1/3 |
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| オリーブ油 |
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30ml |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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適量 |
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乾燥トマトを作る
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| 1. |
ミニトマトは水で洗って水気を拭き取り、へたを取り除く。
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| 2. |
オーブンプレートにアルミホイルを敷き、切り口を上にしてミニトマトを等間隔に並べる。軽く塩を振る。
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トマトは丸くて安定が悪いので、アルミホイルにしわを寄せて転がらないようにします。
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| 3. |
100℃に熱したオーブンに30分入れて乾燥させ、網にのせて冷ます。
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トマトは完全乾かすのではなく、半ば乾燥した状態になればできあがりです。
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材料の下準備をする
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| 4. |
アサリは塩して殻と殻をこすり合わせながら水で洗い、汚れを落とす。にんにくは縦半分に切って芽を取り除き、たたきつぶす。赤とうがらしはへたと種を取り除く。
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水が濁らなくなるまで2〜3回水を替えて洗いましょう。
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ソースを作る
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| 5. |
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらし、イタリアンパセリの茎を入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。
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| 6. |
にんにくが色よく炒まったら、にんにく、赤とうがらし、イタリアンパセリの茎を取り出す。
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| 7. |
アサリとイタリアンパセリを加えてさっと炒める。
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| 8. |
白ワインを加えて煮詰め、アサリの殻が開くまで軽く煮る。
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貝の殻を開ける時は蓋をして蒸し煮にすることが多いのですが、今回は少し煮詰めたいので、蓋はしません。
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| 9. |
アサリの殻が開いたら、3の乾燥トマトの半量を加えてしばらく煮詰め、塩、こしょうをする。
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トマトから水分が出てくるので、水っぽくならないようにしっかり煮詰めます。また、最初に塩、こしょうをして煮詰めると味の判断がしづらいので、ある程度煮詰まってから味を調えましょう。
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| 10. |
ほどよく煮詰まれば、小麦粉を振り入れて、ソースに軽く濃度をつける。
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小麦粉でわずかに濃度をつけることによってスパゲッティとソースの絡みが良くなります。
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スパゲッティをゆでる
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| 11. |
沸騰したたっぷりの湯に塩を入れて溶かす。
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湯はパスタの量の10倍以上を用意します。また塩は湯の量に対して約1%が目安です。
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仕上げる
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| 13. |
フライパンを火にかけて温め、ソースの量を確認する。
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煮詰まりすぎていたら、スパゲッティのゆで汁を加えます。
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| 14. |
アル・デンテにゆで上がったスパゲッティを加えて、ソースと手早く和える。
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| 15. |
ソースが沸騰しているところに、エクストラバージンオリーブ油を混ぜ込む。
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ソースとオリーブ油を乳化させて、ソースにとろみをつけます。分離しないように気をつけて下さい。
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| 16. |
残りの乾燥トマトを加えてさらに和える。
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トマトは少し暖まる程度で結構です。火を通し過ぎると水分が出てきます。
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| 17. |
仕上げにイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
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スパゲッティを入れてからここまでの操作をできるだけ手早く行い、アル・デンテの状態のまま仕上げましょう。
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