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| スパゲッティ |
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240g |
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| エビ（無頭） |
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200g |
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| オクラ |
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1パック |
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| トマト |
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1個 |
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| にんにく |
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1片 |
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| 赤とうがらし（乾燥） |
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1本 |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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50ml |
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| ブランデー |
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30ml |
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| 白ワイン |
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50ml |
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| チキンブイヨン |
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80ml |
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| バジリコ |
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4枚 |
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| アンチョビー入りの焼きパン粉 |
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パン粉 |
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50g |
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にんにくのみじん切り |
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1/2片 |
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アンチョビー |
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2枚 |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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50ml |
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| 赤とうがらし風味のオリーブ油 |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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50ml |
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赤とうがらし（乾燥） |
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1本 |
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| 塩、こしょう |
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材料の準備をする
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| 1. |
エビは背わたを取り、殻をむいて、1cm幅に切る。
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| 2. |
オクラは塩をまぶし、こすり合わせて表面のうぶ毛を取り、洗って塩ゆでにする。斜めに切る。
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| 3. |
トマトは皮を湯むきして種を取り除き、5mm角に切る。
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| 4. |
バジルはせん切りにする。にんにくは皮をむき
、縦半分に切って芽を取り除き、軽くつぶす。赤とうがらしは中の種を取り除く。
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アンチョビー入りパン粉を作る
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| 5. |
フライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れ、にんにくのみじん切りを加えて炒める。にんんにくの香りがしてきたら、細かく刻んだアンチョビーとパン粉を入れて薄いキツネ色になるまでゆっくりと炒め、カリッとなればペーパータオルをしいた器に移す。
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ここでは火加減がポイント。焦がさないようにじっくりと。
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ソースを作る
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| 6. |
フライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れ、にんにくと赤とうがらしを加えて弱火でゆっくりと炒める。
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にんにくも焦がさずにキツネ色に。
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| 7. |
にんにくがキツネ色になったら塩、こしょうしたエビを加えてさっと炒める。
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エビは表面が赤くなったくらいの火通しに。
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| 8. |
トマトを加えてさっと炒める。
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トマトは火が弱すぎるとどんどん水気が出てくるので火加減に注意して下さい。
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| 9. |
ブランデーを加えてアルコール分を飛ばす。
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お酒はアルコール度数の高いものから加えていきます。
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| 10. |
さらに白ワインを加えてアルコール分を飛ばして煮詰める。
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白ワインの煮詰まりが弱いと、酸味の強いソースになるので、ここで充分に煮詰めるのがこのソースが美味しくなる鍵です。
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| 11. |
チキンブイヨンを加えて沸騰たら塩、こしょうで下味をつけて煮詰める。
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下味はあまり強くつけないのがポイント。煮詰まった時にちょうどいい味付けになっているようにしましょう。
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| 12. |
ソースが程よく煮詰まれば、塩、こしょうで味を調えて火を止め、バジルを加える。
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仕上げる
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| 13. |
アル・デンテにゆで上がったスパゲッティを加える。
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沸騰したお湯に対して1％の塩を加えてよく溶かしてからパスタを入れてゆでるのが基本です。
ソースが煮詰まる頃に、アル・デンテに
ゆで上がっているのがベスト。ゆで始めるタイミングが大切です。
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| 14. |
オクラを加えてさっと絡める。
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ここからはとんとん拍子でフライパンを振っていきましょう。
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| 15. |
ソースが煮詰まってきたら、ゆで汁を加えて
濃度を調整する。
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| 16. |
味を確かめ、火を止めてアンチョビー入り焼きパン粉、赤とうがらし風味のオリーブ油を加え、器に盛る。
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パスタを入れてから仕上がりまでに時間がかかるとパスタがのびてしまうので素早く行います。
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