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| 4人分 |
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| スパゲッティ |
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240g |
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| （細めのもの） |
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| 黒粒こしょう |
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30粒 |
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| ペコリーノ・チーズ |
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40g |
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| エクストラバージン |
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| オリーブ油 |
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120ml |
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| 塩 |
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| 1. |
沸騰したたっぷりの湯に塩を入れて溶かし、スパゲッティをゆでる。
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湯の量は最低でもパスタの10倍を目安に準備して下さい。湯に加える塩は、湯の量に対して約1%が目安です。
パスタが湯に沈んだら、軽くかき混ぜましょう。そのままにしておくとパスタ同士がくっついてしまいます。
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| 2. |
黒粒こしょうを砕く。
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瓶などを使って砕いてください。ラップで包んで砕くと、飛び散りません。
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| 3. |
フライパンにオリーブ油、2のこしょうの半分強を入れる。
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火にかける前のフライパンが冷たい状態で入れて下さい。
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| 4. |
3のフライパンを弱火にかけ、こしょうの香りをオリーブ油に移す。
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油が熱くなってくるとこしょうから泡が出てきます。
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| 5. |
こしょうの香りが出たら、1のスパゲッティのゆで汁を適量加え、火を消します。
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ゆで汁を加えるタイミングが遅すぎると焦げ臭くなってしまうので注意しましょう。
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| 6. |
スパゲッティがゆで上がったら、フライパンに加えて火をつけ、オリーブ油をからめる。塩で味を調える。
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スパゲッティは、油とからめ終わった時にアル・デンテ（歯ごたえのある状態）になるように、少し固めにゆで上げます。
仕上げにチーズを振りかけるので塩味は控えめに。
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| 7. |
器に盛り、ペコリーノ・チーズを振りかけ、残りのこしょうを散らす。
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今回はペコリーノ・チーズを使いましたが、パルメザン・チーズでもかまいません。ペコリーノ・チーズは塩味が強めなので注意しましょう。
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