|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 鶏もも肉 |
|
4枚 |
|
| じゃがいも（メークイン） |
|
400g |
|
| 玉ねぎ |
|
200g |
|
| にんにく |
|
1片 |
|
| 白ワイン |
|
100ml |
|
| フォン・ド・ヴォライユ |
|
300ml |
|
| タイム |
|
1枝 |
|
| ローリエ |
|
1枚 |
|
| マスタード |
|
20g |
|
| 乾燥パン粉 |
|
15g |
|
| サラダ油 |
|
20ml |
|
| 無塩バター |
|
30g |
|
| 塩、こしょう |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| まな板 |
|
１枚 |
|
| 包丁 |
|
１本 |
|
| フライパン |
|
１枚 |
|
| 木べら |
|
１本 |
|
| トング |
|
１個 |
|
| 耐熱皿 |
|
１枚 |
|
| オーブン |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
材料の下準備
|
|
|
| 1. |
鶏もも肉の白い筋を包丁の刃元で切る。塩、こしょうをする。
|
|
筋を切っておくと、焼いている間に身がそらず、皮全体を均一に色づける事が出来る。
|
|
|
|
| 2. |
にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにし、
じゃがいもは1cm弱の厚さの輪切りにする。
|
|
鶏もも肉を焼く
|
|
|
| 3. |
サラダ油を熱し、もも肉を皮目を下にして入れ、きれいに色づける。肉の方は焼かないで取り出す。フライパンの焼き油を捨てる。
|
|
１．ここでは鶏に火を通さない。
２．皮目を香ばしく焼く事により、旨みとコクがうまれる。
|
|
じゃがいもを炒める
|
|
|
| 4. |
火を消し、フライパンにバターを入れて余熱で溶かし、そのままにんにくのみじん切りを炒めて香りを出す。
|
|
にんにくはフライパンの予熱で焦がさないように炒める。
|
|
|
|
| 5. |
火を中火にして、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
|
|
火加減に注意して玉ねぎを焦がさないようにする。
|
|
|
|
| 6. |
じゃがいもを加え、弱火でバターを吸いこませるようにさっと炒め、白ワインを加える。
|
|
白ワインを加える時は、フライパンが熱くなっていて、入れた瞬間に沸騰するのがベスト。こうするとワインのアルコール分を素早くとばす事ができる。
|
|
|
|
| 7. |
フォン・ド・ヴォライユ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、塩、こしょうで下味をつける。
|
|
ここでは味を調えるのではなく、下味のみなので、ほんの一つまみの塩と少量のこしょうを挽きかける。
|
|
フォン・ド・ヴォライユ
|
|
耐熱容器に移す
|
|
|
| 8. |
味を確認して耐熱皿に移し、３の鶏を皮目を上にしてのせる。
|
|
この時に鶏から出た肉汁もいっしょに加える。
|
|
オーブンで焼く
|
|
|
| 10. |
乾燥パン粉を鶏の表面にふり、200℃のオーブンで約25分焼く。
|
|
焼き上がり
|
|
|
| 12. |
1人用の容器を使った仕上がり。
|
|
トースターなどで仕上げる場合は、7で、じゃがいもを直火のまま煮て火を通し、だし汁が半量まで煮詰まったものと、鶏は８割方火を通したものを耐熱皿に入れて、トースターでパン粉に焼き色がつくまで焼く。
|
|
盛りつける
|
|
|
|
 
| | |
