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| 直径22cmのタルト型1台分 |
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| パート・ブリゼ（練り込みパイ生地） |
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230g |
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| アパレイユ |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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牛乳 |
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100ml |
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生クリーム |
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200ml |
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サフラン |
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ひとつまみ |
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| イワシ |
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5尾 |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| フェンネルの株 |
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1/2株 |
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| 松の実 |
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30g |
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| 干しぶどう |
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30g |
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| パスティス |
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50ml |
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| オレンジ風味のペルシヤード |
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パセリ |
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12g |
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にんにく |
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6g |
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生パン粉 |
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35g |
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オリーブ油 |
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適量 |
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オレンジの皮（乾燥） |
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1/2個分 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| バター |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| タルト型（直径22cm） |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| ボウル |
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1 |
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| 泡立て器 |
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| 鍋 |
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1 |
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| フライパン |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| たまじゃくし |
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1 |
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| 網 |
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| オーブン |
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| オーブンプレート |
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| ラップフィルム |
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パイ生地を空焼きする
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オレンジ風味のペルシヤード
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| 2. |
にんにくとパセリ、乾燥させたオレンジの皮の各みじん切りと生パン粉にオリーブ油を加えて混ぜ、少ししっとりした状態にし、塩、こしょうで味つける。
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オレンジの皮は、内側の白い部分を取り除き、自然乾燥させるか、60〜70℃くらいの低温のオーブンに入れ、水分がなくなるまで乾燥させます。
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イワシの下準備
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| 3. |
イワシを三枚おろしにし、パスティス20ml、オリーブ油30mlをかけ、サフランひとつまみを振り、ラップフィルムを密着させて、冷蔵庫で30分以上マリネする｡
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ラップフィルムは魚の身に直接触れるようにしてかけます。イワシにオリーブ油やお酒の風味をしみ込ませて、臭みを取ります。
小さいイワシの場合は、頭を落として内臓を取り除き、手開きにするとよいでしょう。
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魚の三枚おろし
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| 4. |
マリネしたイワシの油をふき取り、熱した少量のオリーブ油で焼く。
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| 5. |
3尾分のイワシの皮目にペルシヤードをつける。
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具を準備する
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| 6. |
玉ねぎ、フェンネルの株は薄切りにし、干しぶどうはぬるま湯で戻し、松の実は160℃のオーブンで5分焼く。
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| 7. |
玉ねぎをバター10gで炒め、フェンネルを加えてさらにじっくり炒め、塩、こしょうする。
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| 8. |
干しぶどう、松の実、焼いたイワシ2尾分を加えて、混ぜ合わせ、パスティス30mlを加えて香りをつける。
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あれば、フェンネルの葉をみじん切りにして加えてもよいでしょう。
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アパレイユを作る
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| 9. |
卵、牛乳、生クリームを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をつけ、さらにサフランを加える。
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オーブンで焼く
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| 10. |
空焼きしたパイ生地に具を詰め、アパレイユを流し込み、イワシを並べる。
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| 12. |
焼ければ網に取り出し、粗熱を取って型からはずす。
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