|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 6人分 |
|
| 豚肩ロース肉（塊） |
|
800g |
|
| ベーコン（塊） |
|
100g |
|
| ラード |
|
50g |
|
| キャベツ |
|
中１個 |
|
| 玉ねぎ |
|
1個 |
|
| 白ワイン |
|
250ml |
|
| ローリエ |
|
1枚 |
|
| クローブ |
|
2本 |
|
| あさり |
|
500g |
|
| ソーセージ |
|
8本 |
|
| じゃがいも |
|
4個 |
|
| コリアンダーの葉 |
|
適量 |
|
| 塩、こしょう |
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 蓋付き鍋 |
|
|
|
| フライパン |
|
|
|
| 包丁 |
|
|
|
| まな板 |
|
|
|
| 木ベラ |
|
|
|
| トング |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
豚肩ロース肉は半分に切り、塩、こしょうをして10分ほど置いて味をしみこませる。ベーコンは大きめの塊に切り分ける。フライパンを強火にかけ、ラード20gを熱し、豚肉とベーコンを入れ、全体に焼き色をつける。
|
|
ラードがない場合は、サラダ油で代用してもかまいません。また、肉やベーコンは焼き色のついたものから取り出してください。
|
|
|
|
| 3. |
キャベツはまず半分に切り、縦横4〜5cmくらいの幅に切る。
|
|
加熱時間が長いので、あまり小さく切ると焦げやすくなります。なるべく大きく切ってください。
|
|
|
|
| 4. |
鍋にラード30gを熱し、玉ねぎ、キャベツを入れてしんなりするまで炒める。
|
|
|
|
| 5. |
豚肉とベーコンを加えて白ワインを注ぎ、ローリエ、クローブを入れ塩、こしょうで下味をつけて、沸騰させる。
|
|
ローリエ、クローブなど香辛料を使う場合は、さらしなどで包んで入れると取り出す時に便利です。
|
|
|
|
| 6. |
ふたをして180℃のオーブンに入れ、肉が充分柔らかくなるまで、1時間30分ほど蒸し煮にする。
|
|
肉の仕上がりの目安は、竹串などで刺してみて抵抗なくスッと通るようならOKです。途中、水分がなくなった場合は、水を足してください。
|
|
|
|
| 7. |
肉が柔らかくなったら、あさり、ソーセージを加え、オーブンに戻してあさりの口をあける。
|
|
あさりは、前もって一晩塩水につけて砂出しして、殻をきれいに洗っておいいてください。
|
|
|
|
| 8. |
仕上げに、コリアンダーの葉を粗みじん切りにして加える。
|
|
コリアンダーの葉はくせがあります。好みで入れる量を調節してください。
|
|
|
|
| 9. |
豚肉は6等分に切り分け、ベーコンは食べやすい大きさに切って、皿に盛りつける。別に塩ゆでしておいたじゃがいもを添える。
|
|
|
|
|
|
|
|
