|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 小エビ |
|
16尾 |
|
| アボカド |
|
2個 |
|
| マヨネーズ |
|
少量 |
|
| レモン汁 |
|
適量 |
|
| カクテルソース |
|
|
|
|
|
マヨネーズ |
|
|
40g |
|
|
|
ケチャップ |
|
|
15g |
|
|
|
ウスターソース |
|
|
2と1/2ml |
|
|
|
タバスコ |
|
|
少量 |
|
|
|
コニャック |
|
|
15ml |
|
| エビをゆでる液体 |
|
|
|
|
|
白ワイン |
|
|
200ml |
|
|
|
白ワイン酢 |
|
|
20ml |
|
|
|
玉ねぎ |
|
|
1/2個 |
|
|
|
にんじん |
|
|
1本 |
|
|
|
セロリ |
|
|
1/3本 |
|
|
|
ローリエ |
|
|
1枚 |
|
|
|
パセリの茎（あれば） |
|
|
2〜3本 |
|
|
|
水 |
|
|
1と1/2L |
|
| シコレ |
|
適量 |
|
| マーシュ |
|
適量 |
|
| トマト |
|
適量 |
|
| 塩、こしょう |
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 包丁 |
|
|
|
| まな板 |
|
|
|
| 鍋 |
|
|
|
| 竹串 |
|
|
|
| スプーン |
|
|
|
| 泡立て器 |
|
|
|
| ゴムベラ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
エビをゆでる
|
|
|
| 1. |
水に白ワイン、白ワイン酢、玉ねぎとにんじんとセロリの各薄切り、ローリエ、パセリの茎を入れて火にかける。沸騰後、弱火にして20分ほど煮る。
|
|
|
|
| 2. |
小エビの背わたを竹串で抜く。背を丸め、殻と殻の間に竹串を刺し、そのまま持ち上げると背わたが抜ける。
|
|
|
|
| 3. |
1のゆで汁を沸騰させ、エビを入れる。
|
|
野菜やワインの香りのついた液体でエビをゆでることで、臭みを取ります。
|
|
|
|
| 4. |
ふたたび沸騰すれば、すぐにゆで汁ごとボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
|
|
エビは完全に火が通る前に火からはずし、冷ましながらゆで汁の余熱で火を通すと、身がしっとりとなります。
|
|
カクテルソースを作る
|
|
|
| 7. |
すべての材料をボウルに入れる。
|
|
ウスターソースはイギリス製のものを使ってください。ぴりっとした風味があります。
|
|
|
|
| 8. |
材料を泡立て器で混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
|
|
サラダを作る
|
|
|
| 9. |
アボカドを半分に切り、種を取り除き、果肉をスプーンでくり抜いて皮をケースにする。
|
|
アボカドの種の取り方
|
|
|
|
| 10. |
くり抜いた果肉は1cm角に切り、レモン汁をふりかける。
|
|
レモン汁をかけることで変色を防ぎます。
|
|
|
|
| 11. |
切ったエビの身、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
|
|
盛りつけ
|
|
|
| 12. |
アボカドのケースにサラダを詰め、上にエビを3尾ずつのせて、カクテルソースをかける。皿に盛り、周りにシコレ、マーシュ、トマトなどを小さく切って、添える。
|
|
|
|
| 13. |
アボカドのケースを使わない例：サラダを抜き型を利用して円盤型にまとめて盛りつける。
|
|
|
|
|
 
| | |
