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| 200mlの器4個分 |
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| 米 |
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50g |
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| 水 |
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適量 |
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| バニラのさや |
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1本 |
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| シナモンスティック |
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約3cm |
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| オレンジの皮 |
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3〜4枚 |
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| 牛乳 |
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500ml |
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| 砂糖 |
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80g |
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| コーンスターチ |
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20g |
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| バニラエッセンス |
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適量 |
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| シナモンパウダー |
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好みで |
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| はちみつ |
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好みで |
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| 干しぶどう |
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好みで |
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| オレンジの果肉 |
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好みで |
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| 鍋 |
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| 木ベラ |
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| ゴムベラ |
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| 泡立て器 |
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| ボウル |
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| 200mlの器 |
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| 1. |
鍋に2カップの水と洗い米を入れ、約15分ゆでる。
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水の量が多かったり火が強過ぎると、米がこすれあって煮崩れ、煮汁に粘りが出てしまって、米が柔らかくなりません。火加減に注意して、こまめに水を補いましょう。
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| 2. |
牛乳400mlとバニラのさや、シナモンスティック、オレンジの皮を加え、柔らかめのおかゆ状になるまで弱火で煮込む。
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時間の目安は15〜20分。火が強いと牛乳が焦げるので、火加減には十分注意して下さい。
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| 3. |
水分が少なくなって米が頭を出し始めれば、バニラのさや、シナモンスティック、オレンジの皮を取り除き、砂糖を加えて3〜4分煮る。
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砂糖の量は、本来の使用量の約半分にしています。本当のスペインの味を楽しみたい場合は150gにして下さい。
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| 4. |
小さなボウルにコーンスターチを入れ、残りの牛乳で溶きのばす。
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| 5. |
4を3の米に加えながら泡立て器でしっかりと混ぜ込み、米を軽くつぶしながら軽くとろみがつくまで煮る。
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なめらかにしすぎると糊状になり、食感が悪くなってしまいます。米の食感を残し、つぶしすぎないように注意しましょう。
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| 6. |
ボウルに移し、氷水を当てて冷やして粗熱を取り、バニラエッセンスを加える。用意した器に入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。好みでシナモンパウダーを振りかけ、はちみつ、干しぶどう、オレンジの果肉を添える。
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ソースを添えてアレンジしてみてもよいでしょう。また作り方(5)で全体を約半量まで煮詰めておくと、型で固めてきれいに抜くことが出来ます。
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