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| 4個分 |
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| 牛もも肉 |
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400g |
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| 牛脂 |
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80g |
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| レッドチェダーチーズ（市販のスライスチーズでも可） |
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4枚 |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| レタス |
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4枚 |
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| アボカドディップ |
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アボカド |
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1個 |
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マヨネーズ |
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大さじ2 |
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レモン汁 |
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小さじ1 |
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| 粒マスタード |
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小さじ1 |
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| きゅうりのピクルス |
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4本 |
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| バンズ |
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4個 |
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| つけ合わせ |
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じゃがいも |
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500ｇ |
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サラダ油 |
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| ケチャップ |
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大さじ4 |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 包丁 |
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2本 |
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| フライパン（フッ素樹脂加工） |
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1枚 |
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| ボウル |
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1枚 |
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| グリル板（フライパンでも可） |
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1枚 |
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| 鍋ぶた |
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1枚 |
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| ゴムベラ |
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1枚 |
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| フライ返し |
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1本 |
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バーガーパティを作る
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| 1. |
牛もも肉、牛脂それぞれを粗く刻み、一緒に合わせて塩を加えて包丁でたたく。
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しっかりと粘りを出すようにしましょう。
塩は肉1ｋｇに対して12ｇを入れる丁度よい塩加減になります。
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| 2. |
バンズより1回りほど大きめにまとめ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
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牛脂がはいっているので、冷やすと焼くときにバラバラになりにくくなります。
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| 3. |
パティにサラダ油をまぶし、グリル板で焼いて火を通す。
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しっかり全体に油をまぶさないとくっつくので要注意！
グリル板は薄煙が出るくらいまで熱しておきましょう。グリル板がないときは、フッ素樹脂加工のフライパンを使ってください。
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アボカドディップを作る
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| 4. |
よく熟れたアボカドの皮と種を取り、粗く刻む。
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皮を取ると色が変わりやすいので、レモン汁にくぐらせて作業するとよいでしょう。
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具材を用意する
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| 6. |
玉ねぎは1cm厚さの輪切りにし、フライパンでこんがり焼く。
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楊枝に刺して焼くとバラバラになりにくいです。焦げ目をつけたいので、（フッ素樹脂加工の）フライパンには油は入れません。
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| 7. |
レタスはバンズの大きさに合わせてちぎり、重ねる。
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重ねたレタスを器を作るように組むと、ソースがたれにくくなります。
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バンズを用意する
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| 9. |
バンズを横半分に切り、下部にチェダーチーズをのせ、フライパンでこんがりと焼く。
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蓋をしてチーズがしっかりとろけるようにしましょう。
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| 10. |
上部は内側をフライパンでこんがり焼き、バターを塗る。
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つけ合わせを作る
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| 11. |
じゃがいもは皮をむき、3mm幅で5cmの長さに切り、水にさらしてすぐに取り出し、水気をよく切る。
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じゃがいもは水にさらすと余分なでんぷんが取れて、揚げたとき全体がきれいに色づきます。ここでは水にくぐらせる程度でかまいません。
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| 12. |
170〜180℃の油でカリッと揚げ、熱いうちに塩を振る。
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バーガ-を組み立てる
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| 13. |
バンズの下部にレタス、アボカドディップ、ケチャップ、バーガーパティ、マスタード、ピクルス、玉ねぎの順に重ね、上部をかぶせる。
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自家製ケチャップ
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