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| 5人分 |
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| タコ（ボイル） |
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１杯 |
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玉ねぎ |
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1/2個 |
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にんじん |
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1/2本 |
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にんにく |
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1片 |
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パセリ（みじん切り） |
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大さじ1 |
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塩 |
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ひとつまみ |
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| ソース |
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フレンチドレッシング |
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200ml |
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ケーパー |
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大さじ1 |
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ピクルス |
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4本 |
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| ベビーリーフ |
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50ｇ |
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| 鍋（大） |
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１個 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| 泡立て器 |
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１本 |
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| テリーヌ型 |
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１本 |
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| 1. |
タコはきれいに洗い、全体がつかるくらいの鍋に入れ、水をひたひたまで注ぎ、塩を加えて火にかける。
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市販のボイルタコをさらに少し柔らかくしたいので、ここでゆでます。足だけを使用する時も同様にゆでてください。
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| 2. |
沸騰すれば、玉ねぎとにんじん（それぞれ半分に切る）、にんにく（半割りし芽を取る）を加え、柔らかくなるまでゆでる。
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| 3. |
柔らかくなれば、ゆで汁ごと粗熱を取り、タコはぶつ切りにする。にんじんは薄切りにする。
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| 4. |
ボウルにタコとにんじん、パセリのみじん切り、粗熱を取ったゆで汁50mlを入れ、軽く混ぜる。
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好みで玉ねぎとにんにくも一緒に入れてもよいでしょう。
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| 5. |
型に入れ、上から重しをして冷蔵庫で冷やす。
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重しは中身を崩さないくらいの重さにしてください。なお、重しはしなくても固まりますが、重しをした方が形がきれいに仕上がります。
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| 6. |
ソースを作る。フレンチドレッシングの中に刻んだピクルス、ケーパーを加えて合わせる。
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フレンチドレッシング
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| 7. |
固まれば、型から取り出して、好みの厚さにカットし、ベビーリーフを添え、ソースをかける。
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