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| 2人分 |
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| スモークサーモン |
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1ﾊﾟｯｸ |
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| なす各種 |
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各1/4本 |
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| じゃがいも |
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2個 |
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| オクラ（緑、赤） |
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各1/2本 |
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| 香草 |
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レモンバーム |
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2枝 |
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ミント |
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1枝 |
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バジル（緑、赤） |
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各1枝 |
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ディル |
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1枝 |
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| 青ねぎ |
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10本 |
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| きゅうり |
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1本 |
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| オリーブ油 |
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200ml |
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| フルーツ酢 |
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70ml |
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| マスタード |
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大さじ1 |
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| 塩、こしょう |
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| 2. |
香草は葉をむしるか一口大にちぎり、青ねぎは3cm長さに切る。きゅうりとオクラは薄切りにする。
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| 3. |
スモークサーモンは重なったまま香草とオリーブ油20mlでマリネする。
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レモンバームはマリネの時だけに使用する。他の香草は、サラダ野菜と和えるが、マリネの時に使った香草は共用せずにはずす。
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| 4. |
2種類のドレッシングを作る。1つはフルーツ酢30mlとマスタードとオリーブ油100ml、塩、こしょうで作り、塩ゆでして輪切りにしたじゃがいもを漬ける。もう1つはフルーツ酢30mlとオリーブ油80ml、塩、こしょうで作り、半月切りにしたなすを漬けて、即席ピクルス仕立てにする。
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漬ける時間はこだわらなくても良いが、
なす用のドレッシングは塩を少し強めにした方がよい。
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| 6. |
器に5となすを盛る。きゅうりとオクラ（生のまま）と香草はマスタード入りのドレッシングで和えてふわっと盛り付け、青ねぎを添える。
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