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| 2人分 |
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| 鶏骨付きもも肉 |
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2枚 |
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| マリネ用（風味付け） |
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にんにく |
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1片 |
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ローズマリー |
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1枝 |
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セージ |
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1枝 |
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レッドバジル |
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1枝 |
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バジル |
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1枝 |
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オリーブ油 |
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適量 |
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タイム |
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1枝 |
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| にんにく |
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2片 |
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| ソース |
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ピーナッツ |
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20粒 |
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レッドバジルの葉 |
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4枚 |
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バジルの葉 |
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4枚 |
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セージ |
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4枚 |
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白ワイン |
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50ml |
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バター |
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20ｇ |
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ローズマリー |
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少量 |
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タイム |
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1枝 |
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| プティトマトの彩り炒め |
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プティトマト |
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10個 |
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シメジ |
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1/4ﾊﾟｯｸ |
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エリンギ |
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2本 |
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バジルの葉 |
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2枚 |
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白ワイン |
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50ml |
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| なす各種（紫、白、緑） |
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各1/2本 |
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オレガノ |
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1枝 |
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| かぶのバターソテー |
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小かぶ |
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1個 |
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白ワイン |
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50ml |
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| ブロッコリー |
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1/2株 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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| バター |
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| 塩、こしょう |
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鶏もも肉の下処理
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| 1. |
骨付き鶏もも肉は余分な皮や足先などを取り除く。
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| 2. |
風味が乗りやすく、また火通りを良くするため、骨の両サイドに切り込みを入れる。
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骨を取り除かないのは、焼きちぢみを抑えるため。
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| 3. |
香草とにんにくのスライスをちらし、オリーブ油をかけて約30分マリネする。
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マリネする時間は30分以上から一晩まで。ラップフィルムを素材に密着させて空気を遮断するようにかける。
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| 4. |
フライパンにサラダ油を引き、皮付きにんにくを入れ、鶏を皮の面から色よく焼く。
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焼く前に皮の方に付いている香草やにんにくはすべて肉の方に移しておく。
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| 5. |
皮の方が色よく焼けたら裏返して焼き、皿に盛り付ける。
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途中で香草が焦げるようであれば、取り出す
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ソースを作る
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| 8. |
鶏を取り出し、フライパンの余分な油を捨て、バターを加え、生のピーナッツとにんにくを軽くく炒める。
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フライパンの底が焦げてれば、新しいフライパンを使ってここからスタートする。
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| 9. |
白ワインを加え、フライパンの底の旨みを浮き上がらせ、1/2量まで煮詰める。
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付け合わせを作る
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かぶのバターソテー
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| 12. |
小かぶの皮をむき、縦6等分のくし形切りにし、フライパンに溶かしたバターで。薄く焼き色が付くまで焼く。
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焼き色重視ではないので、火加減は注意する事。
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| 13. |
白ワインを加え、火が通るまで煮る。
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場合によっては、水かチキンブイヨン50mlを加えて火通りを調整する。
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| 14. |
水分がなくなれば塩、こしょうで味を調える。
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なすのソテー
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| 15. |
なすは縞模様になるように皮をむき、輪切りにする。
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| 16. |
フライパンにオリーブ油を熱し、なすとオレガノを入れてナスに火を通す。
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プティトマトの彩り炒め
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| 17. |
プティトマトはヘタを取り、きのこはほぐす。
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エリンギはシメジ一本ぐらいの太さを目安にカット。
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| 20. |
プティトマトの皮がはじけてきたら、ワインを加える
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| 21. |
アルコール分を飛ばし、塩、こしょうで味を調える。
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ブロッコリーのゆで煮
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| 23. |
盛り付けは、主材料を前に盛り。付け合わせは周りに色よく盛る。ソースは、鶏肉全面にかけず前半分くらいかける。
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