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| 4人分 |
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| グリーンアスパラガス |
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10本 |
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| 新玉ねぎ（普通の玉ねぎでも可） |
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70g |
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| チキンブイヨン |
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250ml |
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| 生クリーム |
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60ml |
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| 飾り用の花、香草類 |
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適量 |
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| バター |
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70g |
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| ヨーグルト |
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30g |
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| 塩、こしょう |
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| 鍋 |
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| ヘラ |
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| ゴムベラ |
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| ミキサー |
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| ボウル |
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| こし器 |
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| 皮むき器 |
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| 2. |
アスパラガスの三角形のはかまを取り除く。
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皮はむきません。皮をむいてしまうと、スープの仕上がりの色が薄くなってしまいます。
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| 3. |
穂先を4cmほど残し、残りの部分は適当な大きさに切る。
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| 6. |
鍋にバターを熱し、玉ねぎを加え、しんなりしてくるまで火を通す。
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| 7. |
玉ねぎがしんなりしてきたら、適当な大きさに切ったアスパラガスを加える。
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| 8. |
チキンブイヨンと生クリームを加え、アスパラガスに弱火で火を通していく。
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表面がコトコトと沸いている状態を保ちましょう。火を通しすぎてしまうと、アスパラガスが黒ずんだ色になりますので気をつけましょう。
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| 9. |
アスパラガスに火が通ったら、火から外す。鍋の中身をミキサーにかけ、塩、こしょうで味を調える。
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| 10. |
ある程度滑らかな状態になったら、こし器でこしてボウルに取り出し、氷水に当てて冷やす。
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こし器でこさなくても構いませんが、 その場合、ドロっとした状態になり、アスパラガスの粒が残ります。
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| 12. |
スライスしたアスパラガスの穂先をスープの中に沈める。
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この時、アスパラの先っぽを表面に出すと、よりアスパラガスのスープらしくなります。
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| 13. |
ヨーグルトを柔らかくなるまで練り、スープに小さな点の模様をつける。
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ここでは、菓子の仕上げに細い線を絞るときに使う、手製の紙の絞り出し袋で模様をつけました。難しい場合は、ヨーグルトの塊を好みに位置にのせるだけでも構いません。硬いヨーグルトですと、塊がスープに沈んでしまいますので、硬い場合には生クリームや牛乳などを少量加えて適度な硬さに仕上げてください。
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| 14. |
最後にアスパラガスの穂先の残りとお好みの食用花や香草類、サラダを飾る。
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