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| 4人分 |
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| 卵（小ぶりのもの） |
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2個 |
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| パティ（挽き肉生地） |
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合い挽き肉 |
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300g |
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玉ねぎ |
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60g |
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にんじん |
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60g |
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セロリ |
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30g |
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生パン粉 |
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大さじ2 |
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卵 |
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1/2個 |
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ケチャップ |
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小さじ2 |
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ウスターソース |
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小さじ1 |
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ナツメッグ、こしょう |
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塩 |
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3g |
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| 衣の材料 |
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生パン粉 |
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1.5カップ |
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卵 |
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1個 |
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牛乳 |
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大さじ2 |
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サラダ油 |
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大さじ1 |
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小麦粉 |
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| 揚げ油 |
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| サラダ |
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キャベツの葉 |
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4〜5枚 |
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きゅうり |
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1/2本 |
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トマト |
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1/2個 |
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| ドレッシング |
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にんじん |
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10g |
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マスタード |
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小さじ1 |
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りんご酢 |
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小さじ2 |
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砂糖 |
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ひとつまみ |
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サラダ油 |
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大さじ3 |
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| バター |
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40g |
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| 塩、こしょう |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| ボウル |
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| バット、または小皿 |
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| フライパン |
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| 揚げ鍋 |
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| 揚げ物セット |
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| 木ベラ |
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| ゴムベラ |
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| 泡立て器 |
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| スプーン |
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| おろし金 |
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下準備
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| 1. |
玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
キャベツときゅうりは好みの大きさに切る。
ドレッシングのにんじんはすりおろす。
生パン粉はフードカッターで細かくする。
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パティを作る
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| 2. |
鍋にバター40gを溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。
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焦がさないように中火から弱火でじっくりといためましょう。炒め上がりの目安は、3種類の野菜の見分けがつかなくなる程度です。
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| 3. |
しっかりと炒まったら、小皿にとって冷ます。
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氷水に当てて手早く冷ましましょう。
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| 4. |
ボウルに合い挽き肉の1/3腸を入れ、ゴムベラですり潰すように押さえて混ぜ合わせる。
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挽き肉の温度が上がらないように、ボウルには氷水を当ててください。
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| 5. |
しっかりと粘りが出て、まわりの肉とつながってなめらかな状態になるまで混ぜる。
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| 6. |
炒めた香味野菜と生パン粉、卵、にんにく、ナツメッグ、こしょう、塩を加えて更にしっかりと混ぜ合わせる。
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| 7. |
残りの合い挽き肉とケチャップ、ウスターソースを加えて更にしっかりと混ぜ合わせる。
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しっかりと混ぜ合わせたら、冷蔵庫で10〜20分休ませると後の作業がしやすくなります。
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アングレーズの準備をする
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| 8. |
溶き卵に牛乳、サラダ油、塩、こしょうを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
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| 9. |
スープ漉しで漉してしっかりと腰を切る。
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腰が残っていると、部分的に衣が厚くなり、後ではがれやすくなります。
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パティで固ゆで卵を包み込む
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| 10. |
パティを4等分し、中央をくぼませ、固ゆで卵を押し込む。
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| 11. |
パティで固ゆで卵を少しずつ包み込み、完全に包み込んだ後に大きな卵形にする。
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衣を付ける
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| 12. |
表面に小麦粉を薄くまぶし、アングレーズにくぐらせる。
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| 13. |
ボウルに生パン粉を入れ、転がすようにして全体に生パン粉をまぶしつける。
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| 14. |
もう一度アングレーズにくぐらせて、生パン粉を二度付けする。
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| 15. |
全体をしっかりと握りこむようにして、きれいな卵形にする。
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生パン粉がなじむまで、10〜15分冷蔵庫で休ませると、衣がはがれにくくなります。その間にサラダの準備をするとよいでしょう。
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ドレッシングを作る
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| 16. |
サラダ油以外の材料をボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせてからサラダ油を大さじ1杯ずつ加えていく。
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仕上げ
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| 17. |
160℃の油でゆっくりと時間をかけて揚げ、火が通ったら温度を170℃に上げて取り出し、油をしっかりと切る。
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パティの水分が多く残っているうちに表面が固まると破裂する原因になります。低い温度でじっくりと揚げましょう。こまめに転がしながら揚げるときれいに揚がります。ただ、あまりさわりすぎないようにしましょう。
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| 18. |
スコッチエッグを2つに切り、サラダの材料と共に盛り付ける。
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手軽に作るには
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| 19. |
サラダ用食材のうずら卵を使用すると小ぶりのものが手軽に出来ます。
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小さなサイズなので、包み込む際も揚げる際も手軽に出来ます。
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