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| 5人分 |
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| 地鶏もも肉 |
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２枚 |
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| 玉ねぎ |
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１５０ｇ |
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| セロリ |
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３０ｇ |
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| にんにく |
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１片 |
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| オリーブ油 |
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１００ｍｌ |
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| 白ワイン |
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１５０ｍｌ |
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| 鶏のだし汁 |
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１５０ｍｌ |
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水 |
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１５０ｍｌ |
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チキンブイヨン |
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３ｇ |
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| エストラゴン |
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１枝 |
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| タイム |
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１枝 |
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| ミックスナッツ |
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２０ｇ |
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| ブランデー |
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２０ｍｌ |
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| 塩、こしょう |
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各適量 |
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| 鍋 (蓋付き) |
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１ |
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| 木ベラ |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| トング |
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１ |
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| ザル |
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１ |
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| フードプロセッサー |
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１ |
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| ボウル |
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２ |
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| まな板 包丁 |
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１ |
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仕込み
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地鶏を焼く
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| 2. |
鶏に塩、こしょうをし、オリーブ油でこんがり焼く。
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香味野菜を炒める
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| 3. |
角切りにした玉ねぎ、セロリ、潰したにんにくを加え玉ねぎがしんなりするまで炒める。
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煮込む
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| 4. |
白ワイン、鶏のだし汁を加え、アクをとる。タイム、エストラゴン、残りのオリーブ油を加え、弱火で２時間煮込む。
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表面に油脂があることでゆっくりと煮詰まり、旨味・香りが逃げない。
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フードプロセッサーにかける
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| 5. |
ザルでこして煮汁と具材を分け、タイム、エストラゴンを取り除き、フードプロセッサーにかける。
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フードプロセッサーがない場合は麺棒やフォークの背ですりつぶしましょう。
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味を調える
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| 6. |
５の煮汁を煮詰めて少しずつ加え、好みの硬さになれば塩、こしょうで味を調え、ブランデーと砕いたミックスナッツを加える。
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煮汁を煮詰める目安は、４で加えたオリーブ油と同量くらいです。
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型に詰める
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| 7. |
好みの型に詰め、冷ます。保存性を高めたい場合は上に溶かしたバターかラード(分量外)を流し、酸化を防ぐ。
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冷蔵庫に保存して1週間ぐらいで食べ切ってください。
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