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| ４人分 |
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| 豚スペアリブ |
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1kg |
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| 玉ねぎ |
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150g |
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| にんじん |
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80g |
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| セロリ |
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40g |
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| にんにく |
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1片 |
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| トマトの缶詰 |
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300ml |
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| 白ワイン |
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150ml |
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| 鶏の出し汁（水1Lにチキンブイヨン1個を溶く） |
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600ml |
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| タイム |
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2枝 |
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| ローリエ |
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1枚 |
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| セージ |
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1枝 |
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| ローズマリー |
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1枝 |
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| ちりめんキャベツ |
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1/2玉 |
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| 塩 |
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適量 |
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| こしょう |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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60ml |
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| 包丁（あれば出刃包丁も） |
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各1本 |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 鍋 |
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1個 |
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| 鍋蓋 |
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1枚 |
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| バット |
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2枚 |
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| 網 |
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1枚 |
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| トング |
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1個 |
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| 木ベラ |
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1本 |
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| ゴムベラ |
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1本 |
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豚スペアリブを切る
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| 1. |
豚スペアリブを骨付きのまま適当な大きさに切る。
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出刃包丁を使うと切りやすいです。
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野菜を切る
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| 2. |
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにする。
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ちりめんキャベツを切る
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| 3. |
ちりめんキャベツを、芯をつけたまま４等分する。
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ちりめんキャベツがなければ、ふつうのキャベツでも結構です。
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豚スペアリブに塩、こしょうして焼く
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| 4. |
オリーブ油30mlを熱した鍋に、塩、こしょうした豚スペアリブを入れ、きれいな焼き色を付けるように焼き上げる。
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豚肉全体にきれいな焼き色を付けて、香ばしさを出してください。また、鍋底に旨みをつけるように中火くらいでじっくり焼き上げてください。
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肉を取り出し、みじん切りの野菜を加え、炒める
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| 5. |
豚スペアリブに焼き色が付いたら、網を敷いたバットに取り出す。鍋の中の油を捨て、新たにオリーブ油を30ml加え、みじん切りにした野菜を加え、炒める。
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野菜を加えるときは、火をつけないほうがいいでしょう。鍋がかなり熱くなっていますから、野菜が焦げてしまう恐れがあります。また、野菜は甘みを出すために少し色づくまでしっかり炒めましょう。
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白ワイン、トマトの缶詰、鶏の出し汁を加える
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| 6. |
野菜がしっかり炒まれば、白ワイン、トマト、鶏の出し汁を加える。
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白ワインを加えたら、しっかりと煮詰めましょう。余分なアルコール分が残っていると、料理にアルコールのにおいが残り、美味しく仕上がりません。
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豚肉を戻し、下味をつける
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| 7. |
液体が沸騰したら豚肉を戻し、下味の塩、こしょうをする。
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キャベツを加え、蓋をしてオーブンに入れる
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| 8. |
キャベツ、香草類を加え、鍋蓋をして、180℃のオーブンに入れ、豚肉が柔らかくなるまで、約1時間ほど煮込む。
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時々鍋底の状態を見てください。肉が鍋底に当たって焦げてくる恐れがあります。オーブン用の鍋がなければ、弱火でコトコト煮込んでください。
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肉を取り出し、煮汁の味を調える
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| 9. |
豚肉が十分柔らかくなればバットに取り出す。煮汁の味と濃度を確認し、塩、こしょうで味を調える。（この煮汁をソースに使う）
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オーブンの中で煮詰めすぎたときは、少し水を加えて濃度を調節してください。
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盛り付ける
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| 10. |
皿にキャベツをのせ、豚肉を盛り付ける。ソースをかけて提供する。
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今回はキャベツを一緒に煮込み、付け合わせにしましたが、じゃがいものピューレでもおいしいでしょう。また、仕上げにグレモラータ（パセリ、にんにく、レモンの皮のみじん切りを合わせたもの）を加えると、さらに美味しくなります。
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じゃがいものピューレ
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