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| 約18個 |
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| 芋ようかん |
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棒寒天 |
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4g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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230g |
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さつまいも |
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900g |
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| 生地 |
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白玉粉 |
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10g |
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水 |
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200ml |
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卵白 |
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25g |
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上白糖 |
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25g |
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薄力粉 |
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100g |
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そば粉 |
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30g |
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| 鉄板 |
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| 木杓子 |
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| 包丁 |
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| せいろ |
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| さらし |
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| まな板 |
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| ものさし |
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| 枠（15×15cm） |
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| カード |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| 金べら |
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| 鍋 |
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芋ようかんを作る
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| 1. |
さつまいも900gを薄く切り、さらしを敷いたせいろに並べて15から20間蒸す。
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柔らかく、黄色になるまでしっかり蒸します。
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| 3. |
さらしを使って固まりをしっかりつぶし、一つにまとめる。
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| 4. |
ラップなどに包んで保温する。
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冷めてしまうと、混ざりにくくなります。
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| 7. |
もう一度しっかりと沸騰させる。
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ここで、液体の重さが350gになります。
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| 8. |
火を止め、保温しておいたさつまいもを加える。
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| 10. |
鍋底を焦がさないように、絶えず、しっかりこすりながら炊く。
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| 11. |
木杓子ですくい、しっかり持てるくらいの固さになれば炊き上がり。
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ここで全体の重さが1250gになります。
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| 15. |
全部入れたら、コルヌを使って表面を平らにする。
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生地を作る
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| 24. |
一つにまとまるくらいの固さになれば、しっかりとこねる。
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| 29. |
あらかじめ薄力粉とそば粉を合わせておき、ここに加える。
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| 30. |
泡立て器ですうと、流れるくらいの固さにする。
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固ければ、水を加えて調節してください。
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仕上げる
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| 33. |
鉄板を温め、薄くサラダ油を塗り、生地をつけた面をのせて焼く。
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火加減が強すぎると、羊羹が溶けてしまうので、気をつけましょう。
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| 35. |
同じように焼く。生地をつけては焼く作業を6回繰り返し、すべての面を焼く。
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熱いときは金ベラを使うといいです。
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| 36. |
焼き上がれば、鉄板の上で転がして形を四角く整える。
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| 37. |
焼き方に慣れれば、一度に4から5個ずつ焼くと効率よく作業できます。
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