|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| 栗 |
|
1kg |
|
| 重曹 |
|
5g |
|
| 水 |
|
1500ml |
|
| グラニュー糖 |
|
850g |
|
| 水あめ |
|
50g |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
皮をむく
|
|
|
| 1. |
栗の鬼皮をむく。
|
|
包丁を寝かせて、渋皮を傷つけないようにしましょう。
|
|
|
|
| 3. |
沸騰すれば、重曹を加える。
|
|
重曹を加えると、表面の筋が浮き上がりやすくなります。
|
|
|
|
| 4. |
表面の筋が浮き上がってくれば、ざるにあける。
|
|
|
|
| 6. |
右、掃除してないもの。
左、掃除したもの。
|
|
きれいに筋を取り除かないと、食感が悪くなります。
|
|
|
|
| 7. |
１つずつガーゼに包む。
|
|
ガーゼに包んでおくと、煮崩れしにくくなります。
|
|
|
|
| 8. |
鍋に、ガーゼに包んだ栗と、適量の水を入れ、ゆっくりと煮崩れしないようにゆでる。栗の大きさもあるが、約1時間から2時間くらいかかる。
|
|
蜜漬けにする
|
|
|
| 10. |
鍋に分量の水1500ml、グラニュー糖300ｇを加え、沸騰させる。
|
|
|
|
| 11. |
ゆで上がった栗を加え、ひと煮立ちさせ、そのまま室温で冷ます。（1番蜜）
|
|
|
|
| 12. |
栗だけを引き上げ、鍋にグラニュー糖300gを加え、沸騰させる。11の作業を繰り返す。（2番蜜）
|
|
|
|
| 13. |
栗だけを引き上げ、鍋にグラニュー糖200gを加え、沸騰させる。11の作業を繰り返す。（3番蜜）
|
|
|
|
| 14. |
栗を引き上げて、ガーゼをはずす。鍋に水あめ50g、グラニュー糖50gを加え、11の作業を繰り返す。（4番蜜）
|
|
|
|
| 16. |
保存したい場合は、瓶など密封できる容器に
入れ、軽くふたを閉め、約1時間蒸す。蒸し上がれば、しっかりとふたを閉めて、室温で冷ます。
|
|
|
|
|
|
 
| |
