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| 30個分 |
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| 葛粉 |
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100g |
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| 水 |
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500ml |
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| 上白糖 |
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250g |
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| 紅餡 |
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白こし餡 |
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400g |
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水 |
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適量 |
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食用色素（水紅色） |
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少量 |
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| 抹茶餡 |
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白こし餡 |
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400g |
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水 |
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適量 |
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抹茶 |
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3g |
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熱湯 |
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50ml |
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| 鍋 |
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| 木べラ |
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| せいろ |
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| さらし |
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| 竹べラ |
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| ポリシート |
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| 茶せん |
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| 茶こし |
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| うらごし器 |
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紅餡を炊く
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| 1. |
白こし餡に適量の水を加えて、どろっとしたやわらかい状態にする。火にかけて炊き、木べラですくえるくらいの固さになれば食用色素（水紅色）で着色する。
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白こし餡
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| 2. |
手につかなくなる固さまで炊く。バットに小分けにして取り、ぬらして固く絞ったさらしをかけて常温で冷ます。
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抹茶餡を炊く。
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| 3. |
抹茶に分量の熱湯を加え、茶せんでダマがなくなるまで溶く。
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| 4. |
白こし餡に適量の水を加えて、どろっとしたやわらかい状態にする。火にかけて炊き、木べラですくえるくらいの固さになれば、溶いた抹茶を茶こしでこしながら加える。
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白こし餡
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| 5. |
手につかなくなる固さまで炊く。バットに小分けにして取り、ぬらして固く絞ったさらしをかけて常温で冷ます。
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葛生地を作る
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| 7. |
うらごし器でこしながら鍋に入れる。残りの水で器についた葛粉をすすぎ、こしながら鍋に加える。
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| 10. |
生地の半分くらいが固まりかけたら火を止め、余熱ですばやく練る。
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| 11. |
全体が白く濁って、もったりとなめらかになるまで練る。
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火を通しすぎると生地が固くなり、作業しにくくなります。
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分割・包餡する
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| 12. |
竹べラと木べラを使って、ピンポン玉くらいの大きさにまとめる。
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| 13. |
ポリシートの中央に葛生地をのせ、15gに分割した餡玉をのせて、少し押し込む。
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| 14. |
ポリシートを使って生地を寄せて餡玉を包み、指先でしっかりと閉じる。
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| 16. |
ポリシートを外し、ぬらして軽くしぼったさらしを敷いたせいろに並べて、透明になるまで約7〜8分蒸す。
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全体がしっかりと透明になるまで、蒸しましょう。
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